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Vegetarische bruine bonen-
granenschotel
Granen en bonen zorgen samen voor voldoende eiwitten.
Ingrediënten
250 gram gedroogde bruine bonen - 2 eetlepels olie
2 uien, in partjes - 2 tenen knoflook, grof gehakt
250 gram gemengde granen (of meergranenrijst)
450 gram kleine nieuwe aardappelen, in vieren
200 ml droge witte wijn
1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
versgemalen zeezout, zwarte peper
250 gram sperziebonen, schoongemaakt
1 courgette, in plakjes
Bereiding
Strooi de gedroogde bruine bonen en de granen in het mandje van de
snelkookpan en zet dit in de pan. Voeg 2 liter water toe, sluit de pan en
breng de pan onder drukstand 2. Kook de bruine bonen en granen 5
minuten, neem de pan van het vuur en laat hem in zijn eigen tijd van druk
komen: de bonen en granen zijn nu voorgekookt. Verhit intussen de olie
in een koekenpan en fruit de uienpartjes en knoflook 3 minuten. Neem
het mandje met bonen en granen uit de snelkookpan, schenk het bonen-
water in een maatkan. Vul de snelkookpan met de voorgekookte bruine
bonen en granen en de aardappelen, schenk de wijn en 500 ml voor-
kookwater erbij (het vocht moet 1 cm boven de ingrediënten staan), voeg
de Italiaanse kruiden toe, maal er naar smaak wat zout en peper over.
Schep alles om en sluit de snelkookpan. Breng de pan onder drukstand
2 en kook het gerecht 10 minuten. Breng de pan volgens de instructies
van de druk af en open de pan. Schep de sperziebonen en courgette
erdoor, voeg eventueel nog wat water toe en sluit de pan opnieuw.
Breng de snelkookpan onder drukstand 1 en kook het gerecht nog ca. 3
minuten, zodat de sperziebonen en courgette beetgaar worden. Breng
de pan volgens de instructies van de druk af en open de pan. Schep het
gerecht in een serveerschaal.
Tip Strooi er naar smaak oude of Parmezaanse kaasflinters over.
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