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Lamsvleespotje met kapucijners
en zuurkool
Een verrassend smakelijke combinatie!
Ingrediënten
250 gram gedroogde kapucijners
4 eetlepels olijfolie
600 gram lamsschoudervlees, in blokjes
1 ui, grof gesnipperd
1 blikje tomatenpuree (70 gram)
1 teen knoflook, grof gesnipperd
1 laurierblad - 4 takjes tijm
1 pot lams of kalfsfond (ca. 350 ml)
150 ml droge witte wijn
versgemalen zeezout en zwarte peper
500 gram verse zuurkool
Bereiding
Strooi de gedroogde kapucijners in het mandje van de snelkookpan en
zet dit in de pan. Voeg 2 liter water toe, sluit de pan en breng de pan
onder drukstand 2. Kook de kapucijners 5 minuten, neem de pan van het
vuur en laat hem in zijn eigen tijd van druk komen: de kapucijners zijn nu
voorgekookt. Neem het mandje uit de pan, schenk het kookvocht in een
maatbeker, wrijf de snelkookpan droog. Verhit de olijfolie in de snelkook-
pan en roerbak hierin het lamsvlees en de uien rondom bruin. Voeg de
tomatenpuree en knoflook toe en roerbak 1 minuut. Voeg het laurierblad,
de tijm, fond en witte wijn toe en maal er naar smaak zout en peper over.
Schep alles om en sluit de snelkookpan. Breng de pan onder drukstand
2 en kook het gerecht 25 minuten. Breng de pan volgens de instructies
van de druk af en open de pan. Schep de kapucijners erdoor en schenk
zoveel kapucijnerkookwater erop, dat de ingrediënten onder vocht staan.
Schep de zuurkool erop. Sluit de pan opnieuw, breng de snelkookpan
onder drukstand 1 en kook het gerecht nog ca. 10 minuten. Breng de pan
volgens de instructies van de druk af en open de pan. Schep het gerecht
in een serveerschaal.
Tip
Serveer er (gegratineerde) aardappelpuree bij.
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