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Besoin d'aide?
travaille la pâte. Elle devient alors plus facile à façonner et à diviser.
Lorsque la pâte est façonnée,il faut la faire cuire dans un four
conventionnel.
Q12
Peut-on faire cuire les produits façonnés avec la pâte dans un
four à micro-ondes?
Non,la pâte façonnée doit être cuite dans un four conventionnel.
Q13
Quand sait-on qu’il est temps de faire cuire la pâte?
La pâte devrait avoir doublé de volume.
Q14
Qu’est-ce que le gluten?
Le gluten est la protéine de la farine qui rend la pâte élastique et qui lui
permet de s’étirer et de prendre de l’expansion. Il fournit la structure du
pain. La quantité de gluten varie d’un type de farine à un autre.
Q15
Pourquoi les miches sont-elles de hauteurs et de poids
différents? Souvent, les pains de blé entier et multigrains sont
plus trapus. Est-ce normal?
Oui,les pains de blé entier et multigrains sont plus trapus et plus denses
que les pains blancs de base. Les farines de blé entier et de seigle sont
plus lourdes que la farine blanche. C’est pourquoi ces pains ne gonflent
pas autant lors de la cuisson. Bien souvent,ils renferment d’autres ingré-
dients (comme des flocons d’avoine,du son,des noix ou des raisins) qui
contribuent à leur densité.
Q16:
Pourquoi le pain est-il inégal?
Il arrive parfois à la fin de la préparation que la boule de pâte se trouve d’un
côté du plat de cuisson. En effet,dans un robot-boulanger horizontal,la lame
de pétrissage peut battre la pâte d’un côté. Lors du cycle de levée,il se peut
que la pâte n’ait pas le temps de se répandre uniformément dans le plat.
Même si le pain obtenu semble bizarre et que les tranches soient inégales,le
pain est délicieux.
Q17
Peut-on se servir du robot-boulanger pour préparer sa recette de
pain préférée?
Oui,mais il faut faire quelques expériences afin de déterminer les
proportions appropriées d’ingrédients. Commencer par se familiariser
avec le robot-boulanger et faire plusieurs miches de pain avant de faire
des expériences. Ne jamais mettre plus de 4 t 1/4 d’ingrédients secs (y
compris les farines,l’avoine,la farine de maïs,le son,le blé concassé). Se
servir des recettes du présent mode d’emploi pour déterminer le
rapport entre les ingrédients secs et les liquides ainsi que les quantités de
levure,de sucre,de sel et de shortening (ou de beurre ou de margarine) à
utiliser.
Q18
Pourquoi est-ce qu’il y a de la farine sur les côtés du pain à
l’occasion?
Plusieurs facteurs contribuent au mélange approprié de la pâte.
• La pâte peut être trop sèche (mauvaise mesure des ingrédients).
• La lame de pétrissage n’est pas bien installée dans le plat de
cuisson. S’assurer qu’elle est bien enfoncée sur l’arbre.
• Le plat de cuisson est mal inséré dans l’appareil. S’assurer que le plat
est bien verrouillé en place.
• Les ingrédients n’ont pas été ajoutés dans l’ordre recommandé.
Il arrive parfois que d’infimes quantités de farine ou d’ingrédients secs
adhèrent aux parois du plat de cuisson au début du cycle de pétrissage.
Lorsque la miche cuit et gonfle,les ingrédients secs collent au pain.
Lorsqu’on a sorti le pain du plat de cuisson et qu’il a refroidi de 10 à 15
minutes,on peut enlever les ingrédients secs en les grattant aisément au
moyen d’un couteau.
Q19
Peut-on faire des gâteaux et des pains à cuisson rapide (pains qui
n’utilisent pas de levure) dans le robot-boulanger?
Oui,en utilisant le cycle de cuisson seulement (BAKE). Préparer les gâteaux
ou les pains à cuisson rapide dans un bol et respecterles directives de
l’emballage des mélanges (sauf les temps et températures de cuisson). Retirer
la lame de pétrissage et verser le mélange dans le plat de cuisson. Régler
l’appareil au cycle de cuisson seulement (BAKE). Il faut régler les temps et
températures de cuisson. Commencer à 154 °C (300 °F) pendant 1 h 30.
Lorsque la cuisson est terminée,laisser refroidir l’aliment dans le plat pendant
environ 30 minutes avant de le retirer.
Q20
Lorsqu’on se sert du cycle de gâteaux. il reste beaucoup e farine
non mélangée sur les parois à la fin de la cuisson. Pourquoi le
mélange se fait-it si mai?
Il faut aider un peu la lame de pétrissage afin qu’elle mélange toute la
farine et tous les ingrédients secs. Lorsque le signal sonore se fait
entendre pour l’ajout d’ingrédients ou pour le mélange des ingrédients,
il faut utiliser une spatule en caoutchouc pour nettoyer les parois et les
coins du plat de cuisson. Ainsi,le gâteau cuit n’aura pas de farine non
mélangée sur ses côtés.
Q21
Pourquoi est-ce que le pain gonfle, puis s’affaisse ou forme des
cratères?
Il lève probablement trop rapidement. Pour en diminuer le taux de
levage,essayer de diminuer la quantité de sucre et d’augmenter celle de
sel légèrement,ou diminuer la quantité de levure. Consulter le guide de
dépannage à la page 12 pour connaître les mesures correctives
appropriées.
Q22
Est-ce que les ingrédients doivent être à la température ambiante
avant d’être versé dans le plat de cuisson?
Non,en autant qu’ils ne soient pas trop froids ni trop chauds. On peut
verser directement du réfrigérateur le lait,les œufs,le beurre ou la
