Bedienungsanleitung Blaupunkt 5HC31050 (Seite 30 von 68) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Französisch)

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Conseils pour la cuisson de gâteaux

Viande, volaille, poisson

Récipient

Vous pouvez utiliser tout récipient résistant à la chaleur. La

plaque à pâtisserie est également appropriée pour les gros

rôtis.

Des récipients en verre sont les plus appropriés. Le couvercle

doit être adapté à la cocotte. Bien fermer.

Si vous utilisez des cocottes émaillées, ajoutez un peu plus de

liquide.

En cas de cocottes en inox, la viande sera moins dorée et peut

être un peu moins cuite. Allongez les temps de cuisson.

Indications dans les tableaux :

Récipient sans couvercle = ouvert

Récipient avec couvercle = fermé

Placez toujours le plat au centre de la grille.

Poser le récipient en verre chaud sur un support sec. Si la

surface est humide ou froide, le verre peut se casser.

Rôtissage

Ajoutez un peu de liquide à une viande maigre. Le fond du

récipient doit être recouvert d'env. ½ cm de liquide.

Pour du rôti à braiser, ajoutez suffisamment de liquide. Le fond

du récipient doit être recouvert d'env. 1 - 2 cm de liquide.

La quantité de liquide dépend du type de viande et du matériau

du récipient. Si vous préparez de la viande dans une cocotte

émaillée, il faut ajouter un peu plus de liquide que dans un

récipient en verre.

Les cocottes en inox ne conviennent que sous réserve. La

viande cuit plus lentement et dore moins. Réglez une

température plus élevée et/ou un temps de cuisson plus long.

Choux Plaque de four en aluminium 2

200-220 35-45

Macarons Plaque de four en aluminium 2

110-130 30-40

Plaque de four en aluminium +

plaque de four en émail*

1+3

100-120 35-45

Pâte feuilletée Plaque de four en aluminium 3

190-210 20-30

Plaque de four en aluminium +

plaque de four en émail*

1+3

180-200 30-40

Petites pâtisseries Accessoires Hauteur Mode de

cuisson

Thermostat,

°C

Durée,

minutes

* Vous pouvez vous procurer des plaques de four en émail supplémentaires auprès du service après-vente ou chez un revendeur

spécialisé. Lors de la cuisson sur deux niveaux, placez systématiquement la plaque en émail sur le niveau supérieur.

Vous voulez cuire un gâteau selon votre

propre recette.

Basez-vous sur un gâteau semblable indiqué dans le tableau de cuisson des gâteaux

Vous pourrez ainsi vérifier si la génoise

est bien cuite :

10 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué dans la recette, plantez un bâton-

net en bois dans la partie la plus élevée du gâteau. Si la pâte ne colle plus au bois, cela

signifie que le gâteau est fini.

Le gâteau s'écroule. Pour le prochain gâteau, utilisez moins de liquide ou baissez la température du four de

10 degrés. Respectez les temps de mélange indiqués dans la recette.

La forme du gâteau est élevée au milieu

et basse sur les bords.

Ne beurrez pas le bord du moule démontable. Après la cuisson, démoulez le gâteau

avec précaution à l'aide d'un couteau.

Le gâteau est trop sombre sur le des-

sus.

Enfournez-le à un niveau inférieur, choisissez une température plus basse et prolongez

un peu le temps de cuisson.

Le gâteau est trop sec. À l'aide d'un cure-dent, faites des petits trous dans le gâteau fini. Puis, versez du jus de

fruits ou de l'alcool. La prochaine fois, augmentez la température de 10 degrés et rédui-

sez le temps de cuisson.

Le pain ou le gâteau (par ex. gâteau au

fromage) a l'air réussi mais l'intérieur est

pâteux (comporte des sillons d'eau).

Pour le prochain gâteau, utilisez moins de liquide et cuisez le gâteau plus longtemps à

une température moins élevée. Pour les gâteaux à garniture juteuse, cuisez d'abord le

fond. Saupoudrez-le d'amandes ou de chapelure, puis garnissez. Respectez les recettes

et les temps de cuisson.

La couleur brune du gâteau n'est pas

homogène.

Choisissez une température inférieure, la couleur sera plus homogène. Pour les gâteaux

délicats, utilisez le mode Cuisson traditionnelle

% sur un niveau. Une feuille de papier

sulfurisé posée au-dessus peut également influer sur la circulation de l'air. Coupez tou-

jours le papier sulfurisé en fonction de la plaque.

Le dessous du gâteau aux fruits est trop

clair.

La prochaine fois, enfournez le gâteau à un niveau inférieur.

Lors de la cuisson de petits pains levés,

les petits pains collent les uns aux

autres.

Espacez les petits pains d'environ 2 cm. Les petits pains ont ainsi suffisamment de

place pour lever et leur cuisson est homogène.

Si vous souhaitez cuire sur deux

niveaux.

Pour la cuisson sur plusieurs niveaux, utilisez systématiquement le mode Air pulsé

Les plats enfournés ensemble ne doivent pas tous être prêts au même moment.

Lors de la cuisson de gâteaux juteux, il

apparaît de la condensation.

Il peut se former de la vapeur d'eau pendant la cuisson de gâteaux. Elle s'échappe par la

porte. La vapeur d'eau peut se déposer sur le bandeau de commande ou les meubles

situés à proximité, et de l'eau de condensation s'égoutte alors. Il s'agit d'un phénomène

physique.

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