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Acrylamide in levensmiddelen
Om welke gerechten gaat het?
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals bijv.
aardappelchips, frites, toast, broodjes en brood.
Testgerechten
De kwaliteit en de werking van magnetron-combi-apparaten
worden aan de hand van deze gerechten getest door
keuringsdiensten.
Volgens norm EN 60705, IEC 60705 of DIN 44547 en
EN 60350 (2009)
Ontdooien met de magnetron
Bereiden met de magnetron
œ Pizzastand
Hete lucht
Circulatiegrillen
Garen in combinatie met de magnetron
Bakken
Aanwijzing: De tabel geldt voor producten die in de
onverwarmde oven worden geplaatst.
Hete lucht
œ Pizzastand
Grillen
š Grill
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Algemeen Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden.
Gerechten goudgeel, niet te donker laten worden.
Grote, dikke gerechten bevatten minder acrylamide.
Bakken
Koekjes
Met hete lucht max. 180 °C.
Met hete lucht max. 170 °C.
Ei of eigeel vermindert de vorming van acrylamide.
Gerecht Magnetronvermogen watt, tijdsduur in minuten Aanwijzing
Vlees 180 W, 5 min. + 90 W, 10-15 min. Pyrexvorm Ø 22 cm op het lage rooster plaatsen. Na ca. 13 minuten
ontdooid vlees verwijderen.
Gerecht Magnetronvermogen watt, tijdsduur in minuten Aanwijzing
Kandeel 600 W, 10-13 min. + 180 W, 25-30 min. Pyrexvorm 24 x 19 cm op het lage rooster plaatsen.
Biscuit 600 W, 9-10 min. Pyrexvorm Ø 22 cm op het lage rooster plaatsen.
Gebraden gehakt 600 W, 18-23 min. Pyrexvorm 28 cm op het lage rooster plaatsen.
Gerecht Magnetronvermogen watt, tijdsduur in
minuten
Verwarmings-
methode
Temperatuur
°C
Aanwijzing
Gegratineerde aard-
appels
600 W, 25-30 min.
œ
210-230 Pyrexvorm Ø 22 cm op het lage
rooster plaatsen.
Gebak 180 W, 15-20 min.
180-200 Pyrexvorm Ø 22 cm op het lage
rooster plaatsen.
Kip 360 W, 35-40 min.
200-220
Na
Z van de bereidingstijd keren.
Vormen Verwarmingsmethode Temperatuur °C Baktijd, minuten
Waterbiscuit Springvorm Ø 26 cm, laag rooster
160-180 30-40
Bedekte appeltaart Springvorm Ø 20 cm laag rooster
œ
190-210 50-60
Gerecht Toebehoren Verwarmingsmethode Grillstand Tijdsduur, minuten
Toast roosteren hoog rooster
š
3 4-5
Beefburger 9 stuks hoog rooster
š
3 30-35
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