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Bomann BBA 5002 CB Seite 52

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4. Ricette per l’impastatrice tipo BBA 3364
Le seguenti ricette consentono di realizzare pani di dimensioni
diverse. In alcuni programmi la differenza è espressa in peso.
Si consiglia di utilizzare Livello I (ULTRA SCHNELL I) per una
pagnotta di circa 1000 g e Livello II (ULTRA SCHNELL II) per
una pagnotta di circa 750 g.
Attenzione:
Regolare le ricette in base al peso.
5. Peso e volume pane
• Nelle seguenti ricette sono riportate le indicazioni estate per il
peso del pane. Il peso del pane bianco è inferiore a quello del
pane di farina integrale. Questo fattore dipende dal fatto che la
farina bianca lievita di più e richiede quindi un minor tempo di
• Malgrado l’accuratezza delle indicazioni di peso, le differenze
possono essere marcate. Il peso attuale del pane dipende più
dall’umidità dell’ambiente che dal tempo di preparazione.
• Tutti i pani con un’elevata quantità di grano hanno un ingom-
bro elevato e diventano più grandi del contenitore impasto
dopo l’ultima lievitazione a causa del peso maggiore. Tuttavia,
il pane non trabocca dal contenitore. La parte di pane che
fuoriesce dal contenitore diventa facilmente più scura di quella
all’interno del contenitore.
• Se si consiglia i programmi SCHNELL o ULTRA SCHNELL per
il pane dolce, è anche possibile cuocere (colo) la quantità più
piccola della ricetta corrispondente nel programma SÜSSES
BROT, che rende il pane più spugnoso.
6. Risultati di cottura
• I risultati di cottura dipendono dalle condizioni in loco (acqua
morbida – elevate umidità – altitudine – consistenza degli
ingredienti ecc.). Tuttavia, le indicazioni sulla ricetta sono punti
di riferimento che possono essere regolati. Se una ricetta non
funziona la prima volta, non arrendersi. Ricercare la causa e
riprovare modicando le proporzioni.
• Se il pane risulta pallido dopo la realizzazione dell’impasto,
lasciarlo scurire utilizzando il programma di BACKEN.
Ricette per pane classico
Pane bianco classico
Ingredienti
Acqua o latte 300 ml
Margarina/burro 1 1/2 tbs
Sale 1 tsp
Zucchero 1 tbs
Farina tipo 550 540 g
Lievito secco 1 pacchetto
Programma “NORMAL”
Pane con noci e uva passa
Ingredienti
Acqua o latte 350 ml
Margarina/burro 1 1/2 tbs
Sale 1 tsp
Zucchero 2 tbs
Farina tipo 405 540 g
Lievito secco 1 pacchetto
Uva passa 100 g
Nocciole in pezzi 3 tbs
Programma “NORMAL”
Aggiungere uva passa e noci dopo il primo suono del cicalino
oppure dopo la realizzazione dell’impasto.
Pane integrale
Ingredienti
Acqua 300 ml
Margarina/burro 1 1/2 tbs
Uova 1
Sale 1 tsp
Zucchero 2 tsp
Farina tipo 1050 360 g
Farina integrale 180 g
Lievito secco 1 pacchetto
Programma “VOLLKORNBROT”
Non utilizzare uova ma una quantità leggermente maggiore di
acqua se si utilizza la funzione timer.
Pane al latticello
Ingredienti
Latticello 300 ml
Margarina/burro 1 1/2 tbs
Sale 1 tsp
Zucchero 2 tbs
Farina tipo 1050 540 g
Lievito secco 1 pacchetto
Programma “NORMAL”
Pane alle cipolle
Ingredienti
Acqua 250 ml
Margarina/burro 1 tbs
Sale 1 tsp
Zucchero 2 tbs
Cipolla in pezzi grandi 1
Farina tipo 1050 540 g
Lievito secco 1 pacchetto
Programma “NORMAL” o “ULTRA SCHNELL”
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  • Keilriemen defekt wie kann ich den brotbackautomat öffnen um den Keilriemen wechseln Eingereicht am 14-8-2022 18:51

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