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Hefestückchen
Nach Wunsch vor dem Backen in die Mitte eine Aprikose
setzen. Die gebackenen und erkalteten ”Spiegeleier" mit
Puderzucker bestreuen.
Zutaten f. Hefestückchen 9 Stck. 12 Stck.
Milch 100 ml 200 ml
Salz
3
/4 TL 1 TL
Wasser 30 ml 45 ml
Butter 30 g 45 g
ganzes Ei 1 1 +
1 Eigelb
Mehl Type 405 350 g 450 g
Zucker 1
1
/2 EL 2 EL
Trockenhefe
1
/2
Pckg.
3
/4
Pckg.
Programm: TEIG
Teig nach Wunsch formen oder für Zimtrollen
(Schneckennudeln) wie folgt verarbeiten:
Belag
flüssige Butter / Margarine 50 g 100 g
Zucker 50 g 100 g
Zimt gemahlen
1
/2 TL
3
/4 TL
Zuckerguß nach Belieben
• Den Teig aus dem Backbehälter entnehmen und
nochmals durchkneten.
• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen
und die weiche Butter auf dem Teig verteilen. Zucker
und Zimt mischen, über die Butter streuen.
• Locker von der Breitseite her aufrollen. Seiten gut
unterschlagen.
• Die Rolle in Stücke schneiden, mit Abstand auf ein
Backblech legen.
• Etwa 40 Min. gehen lassen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 190°C 25-30 Min. backen.
• Noch warm mit Zuckerguss bestreichen.
Kleiebrötchen
Zutaten für Brötchen 9 Stck. 12 Stck.
Wasser 325 ml 430 ml
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Butter/Margarine 30 g 40 g
Rein Lecithin-Pulver* 5 g 8 g
Mehl Type 1050 400 g 600 g
Weizenkleie 75 g 100 g
Zucker 1 TL 1
1
/2 TL
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: TEIG
• Nach Programmende den Teig entnehmen.
• Den Teig durchkneten und daraus Brötchen formen, die
man nochmals gehen läßt.
• Im vorgeheizten Ofen bei 200°C backen.
* Rein Lecithin Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der
das Gebäckvolumen steigert, die Krume zarter und
weicher macht und die Frischhaltung verlängert.
Christstollen
Zutaten für ein Christstollen-Gewicht von 1000 g
Milch 125 ml
Butter flüssig 125 g
Ei 1
Rum 3 EL
Mehl Type 405 500 g
Zucker 100 g
Zitronat 50 g
Örangeat 25 g
Mandeln gemahlen 50 g
Sultaninen 100 g
Salz 1 Prise
Zimt 2 Prisen
Trockenhefe 2 Pckg.
Programm: TEIG
Den Teig aus dem Behälter nehmen, in Stollenform
drücken. Bei 180°C (Heißluftofen 160°C) ca. 1 Stunde bis
1:15 (größere Menge) backen.
Brioches
Zutaten für ca. Stück 9 Stck. 12 Stck.
Eier 1 2
mit Wasser od. Milch auf- 225 ml 300 ml
füllen bis auf
Butter/Margarine 55 g 75 g
Salz
1
/2
TL
3
/4
TL
Zucker 40 g 50 g
Mehl Type 4O5 400 g 540 g
Trockenhefe
3
/
4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: TEIG
• Teig aus dem Behälter nehmen, durchkneten und in
Teile gemäß o.a. Stückzahlen teilen.
• Aus jedem Teil 1 große und 1 kleine Kugel formen.
• Die große Kugel in gefettete Briochesförmchen setzen.
Die kleine Kugel darauflegen. Bis zur doppelten Größe
aufgehen lassen.
• Ei mit etwas Zucker verquirlen, die Brioches bestrei-
chen und backen.
43359-05-CB 556 Brotbaecker-D2 16.06.2003 12:48 Uhr Seite 24
