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JTabelle e consigli
Tabelle e consigli
La cottura a vapore è un tipo di cottura particolarmente
delicato. Il vapore avvolge gli alimenti evitando la
perdita di sostanze nutritive. La cottura viene eseguita
senza una pressione eccessiva. In tal modo la forma, il
colore e l'aroma tipo degli alimenti restano inalterati.
Le tabelle contengono una scelta di piatti adatti alla
cottura con la vaporiera. Controllare il tipo di
riscaldamento, gli accessori e la temperatura e il tempo
di cottura consigliati. Salvo diversamente riportato, le
indicazioni si riferiscono alle pietanze introdotte
nell'apparecchio non preriscaldato.
Accessori
Utilizzare gli accessori forniti in dotazione.
Per la cottura a vapore in un contenitore per la cottura a
vapore forato inserirvi sempre sotto il contenitore per la
cottura a vapore non forato in modo da raccogliere i
liquidi che gocciolano.
Stoviglia:
Se si utilizza una stoviglia, collocarla sempre al centro
del contenitore per la cottura a vapore forato.
Le stoviglie devono essere resistenti al vapore e al
calore. L'utilizzo di stoviglie con pareti spesse prolunga
i tempi di cottura.
Coprire con la pellicola gli alimenti che normalmente
vengono cotti a bagnomaria (ad es. quando si fa
fondere il cioccolato).
Tempi di cottura e quantità
Nella cottura a vapore i tempi di cottura non dipendono
dalla quantità totale, ma dalle dimensioni delle porzioni
degli alimenti. L'apparecchio può cuocere a vapore un
massimo di 2 kg di alimenti.
Rispettare le dimensioni delle porzioni indicate nelle
tabelle. Per porzioni più piccole il tempo di cottura si
riduce, per porzioni più grandi si prolunga. Anche la
qualità e il grado di maturazione influiscono
notevolmente sul tempo di cottura. Per questo motivo, i
valori riportati servono solo come linee guida.
Distribuzione regolare degli alimenti
Distribuire sempre gli alimenti nelle stoviglie in modo
uniforme. Qualora gli strati presenti abbiano dimensioni
differenti, la cottura non sarà uniforme.
Alimenti sensibili alla pressione
Non collocare gli alimenti sensibili alla pressione troppo
in alto nel contenitore per la cottura a vapore. Si
consiglia di utilizzare due contenitori per la cottura a
vapore.
Un menù completo
Con il vapore è possibile cuocere un intero menù,
senza alcuna contaminazione di sapori. Inserire per
primi gli alimenti con il tempo di cottura più lungo e gli
altri al momento giusto. Tutti gli alimenti saranno così
pronti contemporaneamente.
Nella cottura di un menù completo i tempi di cottura
aumentano, perché a ogni apertura della porta
fuoriesce del vapore ed è necessario un nuovo
riscaldamento
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