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Mets Bac de cuisson Mode de cuisson Température en
°C Temps de cuis-
son en min. Conseils et as-
tuces
Steak de bœuf
(hanche, dos,
etc.), à point, 2 à
3 cm d'épaisseur
Panier vapeur
perforé + non
perforé
62 80 Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
Filet de bœuf,
tranche, bleu, 3 à
4 cm d'épaisseur
Panier vapeur
perforé + non
perforé
58 100 Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
Filet de bœuf,
tranche, à point,
3 à 4 cm d'épais-
seur
Panier vapeur
perforé + non
perforé
62 90 Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
Médaillons de
porc (de 80 g) Panier vapeur
perforé + non
perforé
63 75 Mettre sous vide
avec du beurre et
du basilic frais.
Selle d'agneau,
sans os Panier vapeur
perforé + non
perforé
58 50 Mettre sous vide
avec un peu de
sel, du beurre et
du thym.
Poitrine de porc,
700g Panier vapeur
perforé + non
perforé
65 24heures Mettre sous vide
avec du beurre,
du romarin, du
thym et un peu
de moutarde.
Pointe de culotte
de bœuf, 1kg Panier vapeur
perforé + non
perforé
62 18heures Mettre sous vide
avec du beurre,
du thym, une
feuille de laurier,
des grains de
poivre et des lé-
gumes-racines.
Porc effiloché,
1,5kg Panier vapeur
perforé + non
perforé
64 48heures Mettre les ali-
ments sous vide
avec du beurre,
de la sauce soja,
de la fumée li-
quide, du poivre,
du paprika en
poudre et du cu-
min en poudre.
Volaille
Vous trouverez ici une vue d'ensemble des recommandations de préparation des plats de volaille.
Mets Bac de cuisson Mode de cuisson Température en
°C Temps de cuis-
son en min. Conseils et as-
tuces
Magret de canard
(de 350g) Panier vapeur
perforé + non
perforé
62 70 Inciser la couche
de gras, parse-
mer le côté
viande avec un
peu de poivre et
de sel et mettre
sous vide avec
un petit morceau
de zeste
d'orange.
Blanc de poulet
(de 250g) Panier vapeur
perforé + non
perforé
65 60 Mettre sous vide
avec un peu de
beurre, de sel et
de thym.
… 36 …

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  • Wie regeneriere ich Kartoffeln mit Gemüse und Soße, habe immer Wasser auf dem Teller. Eingereicht am 16-4-2022 17:18

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