Bedienungsanleitung Bosch CSG856RC7 (Seite 46 von 56) (Französisch)

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29.8 Modes de préparation spéciaux et

autres applications

Informations et recommandations sur les modes de

préparation spéciaux et autres applications, par

exemple la cuisson basse température ou la mise en

conserve.

Cuisson basse température

Faites cuire lentement et à basse température des mor-

ceaux nobles, par exemple des morceaux tendres de

bœuf, de veau, de porc, d'agneau ou de volaille.

Cuire une volaille ou une viande à basse température

Remarque:Le fonctionnement différé avec heure de

fin de cuisson n'est pas possible avec le mode de cuis-

son basse température.

Condition:Le compartiment de cuisson est froid.

1. Utilisez de la viande fraîche et saine, sans os.

2. Placez le récipient sur la grille au niveau 1 dans la

cavité du four.

3. Préchauffez le compartiment de cuisson et le réci-

pient pendant environ 15minutes.

4. Faites revenir la viande de chaque côté à feu vif.

5. Placez immédiatement la viande sur les récipients

préchauffés dans le compartiment de cuisson.

Pour maintenir une température homogène dans le

compartiment de cuisson, gardez la porte du com-

partiment de cuisson fermée pendant la cuisson

basse température.

6. Après la cuisson basse température, retirez la

viande du four.

Recommandations de réglage pour cuisson basse température

Mets Accessoires/réci-

pients Hauteur Durée de

la cuisson

en min.

Mode de cuisson

→Page9

Température

en °C Durée en

min.

Magret de canard, rosé,

300g Récipient ouvert 1 6 - 8 ⁠ 95 145 - 60

Filet mignon de porc, en-

tier Récipient ouvert 1 4 - 6 ⁠ 85 145 - 70

Filet de bœuf, 1kg Récipient ouvert 1 4 - 6 ⁠ 85 190 - 120

Médaillons de veau,

4cm d'épaisseur Récipient ouvert 1 4 ⁠ 80 140 - 60

Selle d'agneau, désos-

sée, pièces de 200g Récipient ouvert 1 4 ⁠ 85 130 - 45

1Préchauffer l'appareil.

Sous vide

Cuisson sous-vide signifie cuire «sous vide» à basses

températures entre 50 et 95°C et avec 100% de va-

peur.

La cuisson sous vide est un mode de préparation dié-

tétique pour le poisson, la viande, les légumes et les

desserts.

Les mets sont scellés hermétiquement dans un sachet

sous vide thermorésistant spécial avec un appareil à

mise sous vide.

Grâce à l'enveloppe protectrice du sachet sous vide,

les nutriments et les arômes restent préservés. Les

basses températures et le transfert direct de chaleur

permettent d'obtenir n'importe quel point de cuisson de

manière contrôlée. Il est quasiment impossible de trop

cuire les mets.

Conseils de préparation pour cuire sous vide

¡Portions

– Respectez les quantités et les tailles de pièces

indiquées dans les recommandations de ré-

glage. Adaptez le temps de cuisson en cas de

quantités et de morceaux plus importants.

– L'appareil peut cuire au maximum 2kg de mets

sous vide.

– Les quantités indiquées pour le poisson, la

viande et la volaille correspondent à la quantité

recommandée pour 1 à 2personnes.

– Pour les légumes et les desserts, la quantité est

indiquée pour 4 personnes.

¡Vous pouvez cuire sur jusqu'à 2niveaux. Pour ce

faire, il faut toujours insérer au niveau 1 la lèchefrite

servant à recueillir l'écoulement de l'eau de conden-

sation. Mettez la grille par-dessus en conséquence.

¡La qualité du produit de départ influence à 100% la

qualité du résultat de cuisson. Utilisez uniquement

des aliments frais de la meilleure qualité possible.

C'est la seule façon de garantir un résultat de cuis-

son fiable et parfait en termes de goût.

Mettre des mets sous vide

Pour obtenir un transfert de chaleur uniforme et un ré-

sultat de cuisson optimal, utilisez un appareil de mise

sous vide pouvant générer un vide de 99%.

Conseil:Pour éviter que des gaz, comme ceux que

l'on trouve dans les légumes, ne s'échappent des ali-

ments, mettez les aliments sous vide au plus tard un

jour avant la cuisson. Les gaz empêchent le transfert

de chaleur ou entraînent la modification de la structure

des mets et donc de leur comportement à la cuisson

par la pression du vide.

Remarque:N'utilisez pas de sonde thermométrique.

1. Assaisonnez les mets avec la moitié de la quantité

d’épices habituelle.

Aucun arôme ne peut s’échapper avec la cuisson

sous vide. Les quantités habituelles d'arômes,

comme les épices, les herbes ou l'ail, ont un impact

beaucoup plus important sur le goût et l'intensifient.

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Bosch CSG856RC7 Seite 46

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