Bedienungsanleitung Bosch HBC 33B550 (Seite 22 von 28) (Französisch)

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2.Faites fondre un peu de matière grasse dans une poêle.

Saisissez la viande de tous les côtés et au niveau des

extrémités et placez-la directement dans le plat préchauffé.

3.Remettez le plat avec la viande dans le four puis poursuivez

la cuisson à basse température. Pour la plupart des

morceaux de viande, une température de 80 °C pour la

cuisson basse température est idéale.

Remarques

■ N'utilisez que de la viande fraîche, à l'aspect impeccable.

Retirez soigneusement les nerfs et le gras. Le gras

développe un goût particulier lors de la cuisson à basse

température.

■ Saisissez la viande à feu très vif et suffisamment longtemps

de tous les côtés ainsi qu'aux extrémités.

■ Il n'est pas nécessaire de retourner les gros morceaux de

viande.

■ La viande peut être découpée immédiatement après la

cuisson basse température. Il n'est pas nécessaire de la

laisser reposer quelques minutes.

■ Avec cette méthode de cuisson particulière, la viande est

rosée à cœur. Elle n'est pas pour autant crue ou

insuffisamment cuite.

■ Si vous voulez de la sauce pour votre viande, faites-la cuire

dans un récipient fermé. Notez toutefois que le temps de

cuisson sera plus court.

■ Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier si la viande est

cuite. Une température à coeur de 60 °C doit être maintenue

pendant au moins 30 minutes.

Tableau

Tous les morceaux tendres de volaille, boeuf, veau, porc et

agneau conviennent pour la cuisson basse température. Les

temps de cuisson à basse température dépendent de

l'épaisseur et de la température à cœur de la viande.

Conseils pour la cuisson basse température

Plat Poids Niveau Mode de

cuisson

Température

en °C

Durée de sai-

sie en minutes

Durée cuisson

basse tempéra-

ture en heures

Volaille

Blanc de dinde 1000 g 1

80 6-7 4-5

Magret de canard* 300-400 g 1

80 3-5 2-2,5

Boeuf

Rôti de boeuf (p.ex. hanche)

6-7 cm d'épaisseur

env. 1,5 kg 1

80 6-7 4,5-5,5

Filet de boeuf, entier 1,5 kg 1

80 6-7 5-6

Rosbif, 5-6 cm d'épaisseur 1,5 kg 1

80 6-7 4-5

Steaks de boeuf, 3 cm d'épaisseur 1

80 5-7 80-110 min.

Veau

Rôti de veau 6-7 cm d'épaisseur

(p.ex. noix)

env. 1,5 kg 1

80 6-7 5-6

Filet de veau env. 800 g 1

80 6-7 3-3,5

Porc

Rôti de porc maigre (p.ex. filet) 5-

6 cm d'épaisseur

env. 1,5 kg 1

80 6-7 5-6

Filet de porc, entier env. 500 g 1

80 6-7 2,5-3

Agneau

Filet de selle d’agneau, entier env. 200 g 1

80 5-6 1,5-2

* Pour obtenir une peau croustillante, faites revenir brièvement le magret de canard à la poêle après la cuisson basse température.

La viande cuite douce-

ment à basse température

n'est pas aussi chaude

que la viande rôtie de

façon conventionnelle.

Afin que la viande cuite ne refroi-

disse pas trop rapidement, chauf-

fez les assiettes et servez les

sauces très chaudes.

Vous voulez maintenir au

chaud de la viande cuite à

basse température.

Après la cuisson basse tempéra-

ture, ramenez la température à

70 °C. Vous pouvez maintenir les

petits morceaux de viande au

chaud pendant 45 minutes, les

gros morceaux pendant 2 heures

maximum.

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Bosch HBC 33B550 Seite 22

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