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Volaille
Les données de poids dans le tableau concernent la volaille
non farcie et prête à cuire.
En cas de volaille entière, placez-la sur la grille, le côté blanc
vers le bas. Retourner après les
Z du temps indiq.
Retourner les pièces à rôtir, telles que du rôti de dinde ficelé ou
du blanc de dinde, après la moitié du temps indiqué. Retourner
les morceaux de volaille aps les
Z du temps.
Pour les canards ou les oies, piquez la peau sous les ailes. La
graisse peut ainsi s'écouler.
Pour obtenir une peau de volaille dorée et croustillante,
enduisez la peau de beurre ou versez de l'eau salée ou du jus
d'orange sur la peau vers la fin de la cuisson.
Poisson
Si vous faites des grillades directement sur la grille, enfournez
en plus la chefrite au niveau 1. Elle récupère le liquide et le
four se salit moins.
Retournez les morceaux de poisson aux
Z du temps de
grillade.
Pas besoin de retourner du poisson entier. En cas de poisson
entier, enfournez-le en position "à la nage", la nageoire dorsale
vers le haut. Une pomme de terre entamée, ou un petit
récipient résistant à la chaleur, placé(e) dans le ventre du
poisson permet de le stabiliser.
En cas de filet de poisson, ajoutez quelques cuillerées à soupe
de liquide pour l'étuver.
Conseils pour les rôtis et grillades
Basse température
La cuisson basse température est le mode de cuisson idéal
pour obtenir une viande rosée ou à point. La viande reste très
juteuse et sera fondante. Avantage : vous avez de la marge
pour la préparation du menu, car la viande se maintient bien au
chaud.
Récipients appropriés
Utilisez des récipients plats, par ex. un plat en porcelaine ou
une cocotte en verre sans couvercle.
Placez toujours le récipient ouvert sur la grille enfournée au
niveau 1.
Procédez de manière suivante
1. lectionnez Convection naturelle %et réglez une
température entre 70-90 °C. Préchauffez le four et chauffez
le récipient en même temps.
Volaille Poids Accessoires et
récipients
Niveau Mode de
cuisson
Température
en °C, posi-
tion gril
Durée
en minutes
Poulet, entier 1,2 kg Grille 1
4
200-220 60-70
Poulet, demi de 500 g Grille 1
4
210-230 40-50
Morceaux de poulet de 150 g Grille 2
4
210-230 30-40
Morceaux de poulet de 300 g Grille 2
4
210-230 35-45
Canard, entier 2,0 kg Grille 1
4
170-190 100-120
Magret de canard de 300 g Grille 2
4
230-250 25-35
Cuisses d'oie de 400 g Grille 2
4
210-230 40-50
Poisson Poids Accessoires et
récipients
Niveau Mode de
cuisson
Température en °C,
position gril
Durée
en minutes
Poisson entier resp. env. 300 g Grille 2
(
220-25
1,0 kg Grille 1
4
200-220 45-55
1,5 kg Grille 1
4
180-200 60-70
Darne de poisson,
3 cm d'épaisseur
Grille 2
(
220-25
Filet de poisson Couvert 1
%
210-230 25-30
Le tableau ne contient pas de valeur
pour le poids du rôti.
Choisissez les valeurs qui correspondent au poids immédiatement inférieur et allongez la
durée de cuisson.
Vous voulez savoir si le rôti est cuit. Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans le commerce) ou bien faites le « test
de la cuillère ». Appuyez sur le rôti avec une cuillère. Si vous sentez une résistance, le
rôti est cuit. Si la cuillère s'enfonce, allongez le temps de cuisson.
Le rôti est trop cuit et l'extérieur est
brûlé par endroits.
Vérifiez le niveau d'enfournement ainsi que la température.
Le rôti a un bel aspect mais la sauce est
brûlée.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus petit ou ajoutez plus de liquide.
Le rôti a un bel aspect, mais la sauce
est trop claire et insipide.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus grand et ajoutez moins de liquide.
L'arrosage du rôti produit un dégage-
ment de vapeur.
C'est un phénomène physique normal. Une grande partie de la vapeur s'échappe par
l'orifice de sortie de vapeur. Elle peut se condenser sur le bandeau de commande plus
froid ou sur les façades des meubles voisins et se mettre à goutter.
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