Assar lentamente
Assar lentamente, ou assar a temperaturas baixas, é a melhor
forma de cozinhar pedaços de carne tenra para que fiquem
rosados ou no ponto. O resultado é uma carne muito suculenta
e tenrinha. A vantagem: fica com muita margem de manobra
para planear a ementa, uma vez que facilmente se pode
manter quente a carne assada lentamente.
Regular o modo “Assar lentamente”
Utilize um recipiente raso, por exemplo, um prato de servir
refeições em porcelana ou uma assadeira de vidro com tampa.
Coloque sempre o recipiente fechado sobre a grelha no
nível 1.
1. Seleccione o modo Assar lentamente . e regule uma
temperatura entre os 70 e os 100 °C. Pré-aqueça o interior
do aparelho e, ao mesmo tempo, aqueça o recipiente.
2. Aqueça um pouco de gordura numa frigideira em lume forte.
Salteie a carne de todos os lados, sem esquecer as
extremidades, em lume forte, e coloque-a imediatamente no
recipiente pré-aquecido.
3. Coloque o recipiente no interior do aparelho e inicie de novo
o funcionamento.
Notas
■ Utilize sempre carne fresca e de óptima qualidade. Retire
cuidadosamente as nervuras e a gordura. A gordura, ao
assar lentamente, adquire um sabor próprio muito intenso.
■ Todas as peças tenras de aves, vaca, porco, vitela e borrego
são adequadas para assar lentamente. O tempo que demora
saltear a carne e o tempo de cozedura dependem da
dimensão da peça de carne.
■ Salteie a carne a uma temperatura bastante elevada e
durante tempo suficiente, virando-a de todos os lados,
incluindo nas extremidades.
■ Para verificar se a carne está cozida, utilize uma termosonda.
Uma temperatura interna de 60 °C deve ser mantida durante
pelo menos 30 minutos.
■ Pode também assar lentamente a sua carne num recipiente
aberto. Nesse caso, os tempos de cozedura prolongam-se.
■ Mesmo as peças de carne maiores não precisam de ser
viradas.
■ Depois de assar a carne lentamente, pode trinchá-la de
imediato. Não precisa de repousar.
■ Devido a este modo de preparação especial, a carne fica
sempre com uma coloração rosa no interior, o que não
significa que esteja crua ou mal passada.
Assar lentamente
Nota: Utilize um recipiente com tampa, p. ex., uma assadeira
de vidro. Coloque a assadeira na grelha.
. Assar lentamente
Tarte de nata - 0
%
30 - 120-150
Produtos pré-confeccionados Acessórios Nvel Tipo de aque-
cimento
Temperatura
°C
Potência de
microondas
em Watt
Tempo de
duração em
minutos
* Forre o tabuleiro universal com papel vegetal.
Verifique se o papel vegetal é adequado para estas temperaturas.
Assar lentamente Nível Tipo de aque-
cimento
Temperatura °C Tempo de duração em
minutos
Aves
Peito de peru 1
.
80 240-270
Peito de pato sem pele 1
.
80 110-140
Carne de vaca
Carne de vaca para assar (p. ex., alcatra) 1
.
80 270-300
Filet mignon 1
.
80 150-180
Rosbife 1
.
80 180-220
Bifes vaca, 3 cm de espessura 1
.
80 70-100
Carne de vitela
Carne de vitela para assar (p. ex., rabadilha) 1
.
80 180-220
Lombo de vitela 1
.
80 80-100
Carne de porco
Carne de porco para assar (p. ex., lombo) 1
.
80 180-210
Lombinho de porco 1
.
80 140-170
Carne de borrego
Lombo de borrego 1
.
80 40-70
