Przetestowane w naszym studiu gotowania pl
35
Mięso
Urządzenie oferuje wiele rodzajów grzania
przystosowanych do przygotowywania mięsa. W
tabelach ustawień podane są optymalne ustawienia dla
wielu różnych potraw.
Pieczenie i duszenie
Chude mięso nasmarować według uznania tłuszczem
lub obłożyć plasterkami boczku.
Skórę naciąć na krzyż. Przy odwracaniu pieczeni należy
uważać, by na dole znalazła się najpierw strona ze
skórą.
Gdy pieczeń jest gotowa, należy pozostawić ją jeszcze
na 10 minut w wyłączonym, zamkniętym piekarniku.
Ułatwi to rozprowadzenie soku w upieczonym mięsie. W
razie potrzeby zawinąć pieczeń w folię aluminiową.
Zalecany czas pozostawienia artykułu w wyłączonym
piekarniku nie jest uwzględniony w podanym czasie
pieczenia.
Pieczenie na ruszcie
Mięso pieczone na ruszcie staje się szczególnie
chrupkie ze wszystkich stron.
W zależności od wielkości i rodzaju mięsa wlać na
blachę uniwersalną do ^ ltr. wody. Będzie do niej
skapywać tłuszcz i sok z pieczeni. Z powstałego płynu
można potem przygotować sos. Poza tym powstaje
dzięki temu mniej dymu i komora piekarnika pozostaje
czystsza.
Wstawić blachę uniwersalną z nałożonym na nią
rusztem na podany poziom. Uważać przy tym, by ruszt
był dobrze założony na blachę uniwersalną.
~ "Wyposażenie" na stronie 10
Pieczenie i duszenie w naczyniu
Pieczenie i duszenie w naczyniu jest wygodniejsze.
Pieczeń w naczyniu wyjmuje się łatwiej z komory
piekarnika, a poza tym w naczyniu można od razu
przygotować sos.
Należy używać tylko naczyń przystosowanych do
pieczenia w piekarnikach. Sprawdzić, czy naczynie
mieści się w komorze piekarnika.
Najlepiej nadają się do tego celu naczynia szklane.
Gorące naczynia szklane stawiać na suchej podstawce.
Wilgotne lub zimne podłoże może spowodować
pęknięcie szkła.
Do chudego mięsa dodać nieco płynu. Spód naczynia
szklanego powinien być zakryty na wysokość ok. ^ cm.
Ilość płynu zależy od rodzaju mięsa i materiału, z
jakiego wykonane jest naczynie oraz od tego, czy
używana jest pokrywa. Jeśli mięso przyrządzane jest w
emaliowanej lub ciemnej brytfannie metalowej, należy
dodać nieco więcej płynu niż w przypadku szklanego
naczynia.
Podczas pieczenia płyn z naczynia wyparowuje. W razie
potrzeby należy ostrożnie dolewać płynu.
Błyszczące brytfanny ze stali nierdzewnej lub aluminium
odbijają ciepło, ich przydatność do pieczenia jest więc
ograniczona. Mięso piecze się wolniej i jest mniej
przyrumienione. Należy w tej sytuacji zwiększyć
temperaturę i/lub wydłużyć czas przygotowywania
potrawy.
Przestrzegać wskazówek producenta dotyczących
używanego naczynia.
Naczynia otwarte
Do pieczenia mięsa najlepiej używać wysokiej formy do
pieczenia. Ustawić formę na ruszcie. W razie braku
pasującego naczynia używać blachy uniwersalnej.
Naczynia zamknięte
Po pieczeniu w zamkniętym naczyniu komora
piekarnika jest znacznie czystsza. Pokrywka musi być
dokładnie dopasowana i dobrze zamykać naczynie.
Ustawić naczynie na ruszcie.
Odległość między mięsem a pokrywą powinna wynosić
co najmniej 3 cm. Podczas pieczenia mięso może
zwiększyć objętość.
Przy otwieraniu pokrywy po zakończeniu pieczenia z
naczynia może ujść bardzo gorąca para. Podnosić
pokrywę z tyłu, aby gorąca para nie została skierowana
na ciało.
Do duszenia mięso należy w razie potrzeby wcześniej
podsmażyć. W celu uzyskania sosu pieczeniowego
dodać wodę, wino, ocet lub podobny dodatek. Spód
naczynia powinien być zakryty na wysokość 1-2 cm.
Podczas pieczenia płyn z naczynia wyparowuje. W razie
potrzeby należy ostrożnie dolewać płynu.
Mięso może uzyskać chrupką skórkę także w
zamkniętej brytfannie. Należy w tym celu użyć brytfanny
ze szklaną pokrywą i ustawić wyższą temperaturę.
Grillowanie
Podczas grillowania nie otwierać drzwiczek urządzenia.
Nigdy nie grillować przy otwartych drzwiczkach
urządzenia.
Wstawić blachę uniwersalną z nałożonym na nią
rusztem na podany poziom. Będzie do niej skapywać
tłuszcz. Uważać przy tym, by ruszt był dobrze założony
na blachę uniwersalną. ~ "Wyposażenie"
na stronie 10
Wskazówka: Jeżeli grillowane kawałki są bardzo tłuste,
nie umieszczać blachy uniwersalnej bezpośrednio pod
rusztem, lecz wsunąć ją na poziom 2.
Grillować w mierę możliwości jednakowe kawałki o
podobnej grubości i wadze. Dzięki temu zostaną one
równomiernie zrumienione i pozostaną soczyste.
Grillowane kawałki należy układać bezpośrednio na
ruszcie.
Grillowane kawałki odwracać szczypcami do
grillowania. Nakłucie mięsa widelcem spowoduje utratę
soku i mięso będzie suche.
Wskazówki
■ Grzałka grilla włącza się i wyłącza co jakiś czas, jest
to stan normalny. Częstotliwość włączania i
wyłączania zależy od ustawionego stopnia mocy
grilla.
■ Podczas grillowania może powstawać dym.
