no Testet for deg i vårt prøvekjøkken
38
Kjøtt
Apparatet har mange varmetyper for tilberedning av
kjøtt. I innstillingstabellene finner du optimale
innstillinger for mange matretter.
Steking og surring
Magert kjøtt kan pensles med fett etter smak og behag,
eller det kan dekkes med baconskiver.
Skjær snitt på kryss i svoren. Når du snur steken må du
passe på at svoren vender ned først.
Når steken er ferdig, skal den hvile i avslått, lukket
ovnsrom i 10 minutter. På denne måten fordeles
kjøttkraften bedre. Pakk inn steken ev. i aluminiumsfolie.
Hviletiden er ikke inkludert i den angitte steketiden.
Steking på rist
På rist blir kjøtt spesielt sprøtt på alle sider.
Fyll opp til ^ liter vann i universalpannen avhengig av
størrelsen på kjøttstykket og hva slags kjøtt det er.
Dryppende fett og kjøttsaft samles opp. Av denne
stekesjyen kan du lage en saus. I tillegg oppstår det så
lite røyk at ovnsrommet holder seg renere.
Skyv universalpannen med risten inn i angitt
innsettingshøyde. Pass på at risten ligger riktig på
universalpannen. ~ "Tilbehør" på side 11
Steking og surring i kokekar
Steking og surring i kokekar er mer behagelig. Det er
lettere å ta steken ut av ovnsrommet i kokekaret og
tilberede sausen rett i kokekaret.
Bruk bare kokekar som er egnet for bruk i stekeovn.
Kontroller om kokekaret passer inn i ovnsrommet.
Best egnet er kokekar av glass. Varme kokekar av
glass må settes på et tørt kjeleunderlag. Dersom
underlaget er vått eller kaldt, kan glasset sprekke.
Fyll litt væske til magert kjøtt. I kokekar av glass skal
bunnen være dekket ca ^ høyt.
Mengden væske avhenger av kjøttypen og materialet i
kokekaret samt av om du bruker lokk. Hvis du
tilbereder kjøtt i emaljerte eller mørke metallpanner,
trenger du noe mer væske enn ved tilberedning i
kokekar av glass.
Under steking fordamper væsken i kokekaret. Etterfyll
væske forsiktig ved behov.
Skinnende stekegryter av rustfritt stål eller aluminium
reflekterer varmen som et speil, og er derfor bare delvis
egnet. Kjøttet stekes saktere og blir mindre brunet. Bruk
en høyere temperatur og/eller lengre tilberedningstid.
Følg anvisningene fra produsenten av stekegryten.
Kokekar uten lokk
Bruk en høy stekeform til steking av kjøtt. Sett formen
på risten. Hvis du ikke har et egnet kokekar, bruker du
universalpannen.
Lukket kokekar
Ovnsrommet holder seg vesentlig renere hvis du
tilbereder i et lukket kokekar. Pass på at lokket passer
og lukker ordentlig. Sett kokekaret på risten.
Avstanden mellom kjøttet og lokket bør være minst 3
cm. Kjøttet kan heve seg.
Når du åpner lokket etter tilberedningen, kan det
komme svært varm damp ut. Løft opp lokket bak slik at
den varme dampen slipper ut bort fra kroppen.
Ved surring steker du kjøttet på forhånd etter behov.
Tilsett vann, vin, eddik eller lignende, slik at du får en
god kraft. Bunnen av kokekaret skal være dekket ca.1-
2cm høyt.
Under steking fordamper væsken i kokekaret. Etterfyll
væske forsiktig ved behov.
Kjøtt kan også få en sprø overflate i en lukket
stekegryte. Bruk da en stekegryte med glasslokk og still
inn en høyere temperatur.
Grilling
Hold apparatdøren lukket under grillingen. Grill aldri
med apparatdøren åpen.
Skyv universalpannen med risten inn i angitt
innsettingshøyde. Dryppende fett samles opp. Pass på
at risten ligger riktig på universalpannen. ~ "Tilbehør"
på side 11
Merk: Ved grillbiter med svært mye fett må
universalpannen ikke settes rett under risten, men i
høyde 2.
Bruk grillstykker som er så like i tykkelse og vekt som
mulig. Dermed brunes de jevnt og forblir fine og saftige.
Legg grillstykkene rett på risten.
Snu grillstykkene med en grilltang. Hvis du stikker en
gaffel i kjøttet, mister det væske og blir tørt.
Merknader
■ Grillelementet slår seg hele tiden av og på, dette er
normalt. Hvor ofte dette skjer, avhenger av hvilket
grilltrinn som er stilt inn.
■ Ved grilling kan det oppstå røyk.
Steketermometer
Med steketermometeret kan du tilberede helt nøyaktig.
Les de viktige kommentarene for bruk av
steketermometeret i det aktuelle kapitlet. Der finner du
informasjon om hvor du stikker inn steketermometeret,
mulige varmetyper og mer. ~ "Steketermometer"
på side 17
Anbefalte innstillingsverdier
I tabellen finner du optimal varmetype for mange
kjøttretter. Temperatur og steketid avhenger av
mengde, kvalitet og temperaturenpå maten. Derfor er
det oppgitt innstillingsområder. Prøv først med de lavere
verdiene. Still temperaturen høyere neste gang ved
behov.
Innstillingsverdiene gjelder for innsetting av kjøtt med
kjøleskaptemperatur i kaldt ovnsrom. På denne måten
sparer du opp til 20 prosent energi. Hvis du forvarmer,
reduserer du de oppgitte steketidene med noen
minutter.
I tabellen finner du opplysninger for kjøttstykker med
foreslått vekt. Hvis du vil tilberede en tung stek, må du
alltid bruke den lavere temperaturen. Ved flere stykker
må du orientere deg etter vekten til det tungste stykket
når du beregner steketiden. De enkelte stykkene bør
være omtrent like store.
