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Hinweise:
Braten im offenen Geschirr auf dem Rost.
Einschubhöhe 1
hohe, kompakte Fleischstücke = längere Bratzeit, niedrigere Temperatur.
flache Fleischstücke = kürzere Bratzeit, höhere Temperatur.
Die Bratzeit ändert sich nicht wesentlich, wenn Sie zwei etwa gleich große Stücke von
der selben Fleischart gleichzeitig braten.
Alle Tabellenangaben sind Richtwerte, die je nach Beschaffenheit des Lebensmittels
variieren können.
Brattabelle
Ober- und Unterhitze
t
Bratgut Bratdauer Einschub- Temperatur
Minuten höhe in ° C
Schwein
Braten mit Schwarte
2 kg (z. B. Schulter
oder Haxe) 140 160 1 180 200
Braten / Rollbraten 90 120 1 180 200
Kasseler 70 80 1 180 200
Schweinefilet 40 50 1 200 220
Hackbraten 750 Gramm 60 70 1 180 200
Rind
Filet 45 65 1 190 210
Roastbeef (rosa) 35 45 1 190 210
Kalb
Braten/ -brust 90 120 1 180 200
Haxe 100 130 1 190 210
Lamm
Keule 70 110 1 190 210
Rücken 90 120 1 190 210
Geflügel
Hähnchen 1 kg 60 70 1 190 210
Ente 2 2,5 kg 90 120 1 180 190
Gans 3 kg 130 170 1 160 180
Wild
Rehrücken 80 100 1 190 210
Rehbraten 90 120 1 180 200
Schwein-/ Hirschbraten 100 120 1 180 200
Fische im Ganzen
1,0 kg 40 50 1 180 200
Brattabelle
t
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