15
Hinweise:
❑ Braten im offenen Geschirr auf dem Rost.
❑ Einschubhöhe 1
hohe, kompakte Fleischstücke = längere Bratzeit, niedrigere Temperatur.
flache Fleischstücke = kürzere Bratzeit, höhere Temperatur.
❑ Die Bratzeit ändert sich nicht wesentlich, wenn Sie zwei etwa gleich große Stücke von
der selben Fleischart gleichzeitig braten.
❑ Alle Tabellenangaben sind Richtwerte, die je nach Beschaffenheit des Lebensmittels
variieren können.
Brattabelle
Ober- und Unterhitze
t
Bratgut Bratdauer Einschub- Temperatur
Minuten höhe in ° C
Schwein
Braten mit Schwarte
2 kg (z. B. Schulter
oder Haxe) 140 – 160 1 180– 200
Braten / Rollbraten 90 – 120 1 180– 200
Kasseler 70 – 80 1 180– 200
Schweinefilet 40 – 50 1 200– 220
Hackbraten 750 Gramm 60 – 70 1 180– 200
Rind
Filet 45 – 65 1 190– 210
Roastbeef (rosa) 35 – 45 1 190– 210
Kalb
Braten/ -brust 90 – 120 1 180– 200
Haxe 100 – 130 1 190– 210
Lamm
Keule 70 – 110 1 190– 210
Rücken 90 – 120 1 190– 210
Geflügel
Hähnchen 1 kg 60 – 70 1 190– 210
Ente 2 – 2,5 kg 90 – 120 1 180– 190
Gans 3 kg 130 – 170 1 160– 180
Wild
Rehrücken 80 – 100 1 190– 210
Rehbraten 90 – 120 1 180– 200
Schwein-/ Hirschbraten 100 – 120 1 180– 200
Fische im Ganzen
1,0 kg 40 – 50 1 180 – 200
Brattabelle
t
