37
Piåirmeye baålamadan önce:
Ön stma tarifinizde önerilmiyorsa yapmaynz. Yapmanz
durumunda aksi piåirme tablonuzda belirtilmiyorsa
piåirme snzdan yüksek bir sy kesinlikle ön stma için
seçmeyiniz. Frn içinde piåirme yapacanz tepsi dånda
hiç bir åey bulunmamaldr. Tel zgara üstünde küçük bir
frn kabnda piåirme yapacaksanz, kab tel zgarann tam
ortasna koyunuz.
Kullanlan malzemelerin
piåirmeye etkisi vardr.
Pasta ve börek yapmnda kullanlan tüm malzemeler
taze ve oda scaklnda olmaldr. Un pasta ve börek
yapm için uygun kalitede olmal ve mutlaka elenmelidir.
Kabartma tozu ve mayann kullanm åekli ve miktar
üretici firma açklamalarna uygun olmaldr.
Börek piåirirken dikkat
etmeniz gerekenler.
Tabloda 1 kg hazr yufka ile börek piåirme verilmiåtir.
Yufka miktarn arttrp azaltmanz veya elde açma yufka
kullanmanz durumunda, börein kalnl da
deiåeceinden piåirme süresi ve scakl etkilenir.
Yufka tepsiye eåit yaylmal süt+ya+yumurta+yourt gibi
bir karåmla aralar slatlmaldr. Karåmn arta kalan
börein üstüne sürülmelidir. Börek eåit yükseklikte
hazrlanmaz ve sos belli bölgelerde birikirse o bölgeler
daha ksa sürede piåer ve börek üstü farkl koyulukta
kzarr.
Börek alt açk renk kalrsa. Bir sonraki sefer bir alt rafta piåirme yapnz. Daima koyu
renk emaye tepsiler kullannz. Üstten ve alltan s ile t
bir seviyede piåiriniz.
Kek ve börein üzeri hzl ve
fazla kzaryor ama içi güzel
piåmiyorsa.
Her yiyecek ayn renkte kzarmaz. Yiyecein üzerine
sürülen yumurta, süt, ya gibi maddeler yiyecein daha
erken kzarmasna neden olur. Yiyecein üzerinde hzl
bir kzarma görüyorsanz: bir dahaki sefere bir alt rafta
piåirme yapnz, sy düåürünüz, daha uzun süre piåirme
yapnz. Aksi halde piåmiå görünen ürün içi piåmeyebilir.
Mayal hamur hazrlarken. Hamura katlan süt ve su lk olmaldr. Hamur kullak
memesi yumuåaklnda olmaldr. Sert hamur kabarmaz.
Ilk ortamda 30 dak. kadar üstü örtülüp bekletilmelidir.
Uzun süre bekletmek hamuru ekåitir. Hamura åekil
verdikten sonrada 15 dak. daha bekletip souk frnda
piåirmeye baålanmaldr. Çknca üzerine nemli bez
örtülüp içini çekip yumuåamas salanmaldr.
Kek ve börek türü
piåirmeye yönelik
ipuçlar
