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Fonctionnement
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Déshydratation
Utiliser pour sécher et/ou préserver les aliments tels
fruits, légu
mes et fi nes her
bes. Maintient une tempéra-
ture de
120 à 160 °F tout en circulant l’air chaud lente-
ment pour enlever l’humidité.
Permet de déshydrater les aliments avec la chaleur du
troisième élément situé derrière
la paroi arrière du four.
La chaleur est circulée par le ventilateur
.
La chaleur est circulée par le ventilateur
La chaleur est circulée par le ventilateur
Pour de meilleurs résultats :
Sécher les fi nes herbes à 120 °F et la plupart des
fruits et légumes à 140 °F. (Voir le tableau de
déshydratation).
Les durées de séchage varient selon l’humidité et
le sucre contenu dans les aliments, la grosseur et
la quantité à sécher ainsi que l’humidité dans l’air.
Vérifi er au temps de séchage minimum.
Utiliser plusieurs grilles simultanément.
Traiter les fruits avec des antioxydants pour éviter
la décoloration.
Consulter un livre sur la préservation des aliments,
le bureau de coopérative régionale ou à la biblio-
thèque pour plus de détails.
Le four reste en circuit pendant 48 heures avant de se mettre hors
circuit automatiquement.
Modes four
Figure 19 : déshydratation
Tableau 5 : tableau de déshydratation
Aliment
Préparation
Temps de
séchage
approx.*
(heures)
Vérifi er la
cuisson
Fru
it
Pommes
Bananes
Cerises
Pelures
d’orange et
tranches
Tranches
d’ananas
Fraises
Dans jus
de citron
¼ t. et 2 t. d’eau,
tranches ¼ po
Dans jus de citron
¼ t. et 2 t. d’eau,
tranches ¼ po
Lave
r et assécher à
la serviette. Pour
les
cerises
f
raîches
,
dénoya
uter
¼ po d’épaisseur ;
partie de la pelure
nement pelée
Séchées à la
serviette
Lavées et séchées
à la serviette.
Tranches
½ po
d’épaisseur, dessus
sur
la gr
ille
11-15
11-15
10-15
Pe
lures
: 2-4
Tranches
:
12-16
En boîte
:
9-
13
Fraîches
:8-12
12-17
gerement
pliables
gerement
pliables
Pliables,
tann
ées,
moelleuses
Orange, pee,
ch
ée et
cassante.
Tranches :
ches et
ca
ssantes, fru
it
g
èrement
humide
Souples et
pliables
ches et
cassantes
Légumes
Poivrons
Champignons
Tomates
Lavées et séchées
à la serviette.
Retirer la
memb
rane
,
grossièrement
coup
és environ 1 p
o
Lavées et séchées
à la serviette.
Couper
la tige.
Morceaux de
po
Lavées et séchées
à la serviette.
Tranches minces
po d’épaisseur
.
po d’épaisseur
po d’épaisseur
Bien drainer.
16-20
7-12
16-23
Cassants sans
humidité
à l’intérior
Fermes et
cassants, secs
Séches, rouges
Fines h
erbes
Origan, sauge,
persi et thym,
et fenouil
Basilique
Lavées et séchées
à la serviette.
Feuilles 3 à 4 po du
haut. Vaporiser
d’eau, secouer et
assécher
cher
à
120°F
3 à 5
h
eures
cher
à
120°F
3 à 5
h
eures
Croustillant et
cassant
Croustillant et
cassant
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