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Fonctionnement
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Utilise la chaleur des éléments supérieur et inférieur et
celle circulée par le ventilateur
:
Ce mode est idéal pour préparer les coupes de viandes
tendres et la volaille
.
Avantages
:
Cuisson 25 % plus rapide que la cuisson ou rôtis-
sage standard
Brûnissage riche et doré
*Les temps de rôtissage sont approximatifs et varient selon la forme
de la viande décongelée.
**La dinde farcie requiert du temps additionnel. La température
minimale sécuritaire pour la farce est de 165 °F.
Rôtissage à convection
Conseils rapides et faciles :
Conversion de cuisson standard à
rôtissage à convection
NE PAS changer la température de la recette.
Utiliser le temps de rôtissage du tableau à
droite.
Modes four
Figure 20 : rôtissage à convection
Tableau 6 : tableau de rôtissage à convection
Pour de meilleurs résultats :
Utiliser la même température qu’indiquée dans la
recette.
Vérifi er la cuisson tôt car le temps de rôtissage
peut être réduit jusqu’à 25 %. Voir le tableau de
rôtissage à convection.
Ne pas couvrir la viande ni utiliser des sacs à
cuisson.
Utiliser la lèchefrite et la grille fournies avec le four
ou un plat non couvert.
Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer
la température interne de la viande.
Si la viande est brunie à point mais non assez
cuite, placer de petites bandes d’aliminium sur la
viande pour empêcher de trop brunir.
Laisser reposer la viande couverte d’aluminium de
10 à 15 minutes après le retrait du four.
Viandes
Poids
(lb)
Temp
four
(°F)
Position
grille
Temps
Rôtissage
*
(min
par
lb
par
par
)
Temp interne
(°F)
B
oeuf
Côte de boeuf
Rosbif de faux-
let
, (sans os)
Pointe de
surlonge (sans
os)
Filet
4-6
4-6
3-6
2-3
325
325
325
4
25
1
1
1
1
24-30
27-33
24-30
27-33
30-36
38-44
15-25
145 (med saigant)
160 (médium)
145 (med saigant)
160 (médium)
145 (med saigant)
160 (médium)
145 (med saigant)
Por
c
Longe de porc
(sans os ou
avec os)
Épaule
5-8
3-6
350
350
2
2
20-30
25-35
160 (
médium
)
160 (
médium
)
Volaille
Poulet - ent
ier
Dinde non,
farcie**
Dinde non,
farcie**
Dinde non,
farcie**
Poitrine
Poulet de
Comouailles
3-4
12-15
16-20
21-25
3-8
1-1½
375
3
25
325
325
325
350
1
1
1
1
1
2
12-18
10-14
9-11
6-10
15-20
45-75
total
180
180
180
180
170
180
Agne
au
Demi gigot
Gigot entier
3-4
6-8
325
325
1
1
25-30
30-35
25-30
30-35
160 (
médium
)
170 (bien cuit)
160 (
médium
)
170 (
bien cuit
)
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