49
Steking
Henvisninger:
❑ Steking i åpen gryte på risten
❑ Innskyvingshøyde 2
Høye, kompakte kjøttstykker = lengre steketid, lavere temperatur.
Flate kjøttstykker = kortere steketid, høyere temperatur.
❑ Steketiden forandres ikke vesentlig, dersom du steker to ca. like store kjøttstykker av
samme kjøttype i ovnen samtidig.
❑ Alle angivelsene i tabellen er veiledende, de kan variere alt etter matens beskaffenhet og
type.
Steketabeller
Over- og undervarme
t
Type stekt mat Steketid Innskyvn.- Temperatur
minutter høyde i ° C
Svinekjøtt
Stek med svor
2 kg (f. eks. skulder
eller knok) 100 – 130 2 200 – 220
Stek / svinerull 90 – 120 2 190– 210
Røket svinekjøtt 70 – 80 2 190– 210
Svinefilet 30 – 45 3 200 – 230
Kjøttpudding av svin 750 gram 60 – 70 2 190– 210
Oksekjøtt
Filet 45 – 65 2 200 – 220
Roastbiff (rosa) 30 – 45 2 200 – 220
Kalvekjøtt
Stek/-bryst 90 – 120 2 180– 200
Knok 100 – 130 2 190– 210
Lammekjøtt
Lår 70 – 110 2 200– 220
Rygg 90 – 120 2 200– 220
Fjærkre
Kylling 1 kg 60 – 70 2 200 – 220
And 2 – 2,5 kg 90– 120 2 190 –210
Gås 3 kg 130 – 180 1 eller 2 180– 200
Viltkjøtt
Rådyrrygg 90 – 120 2 200– 220
Rådyrstek 90 – 120 2 190– 210
Svine-/hjortestek 100 – 120 2 190– 210
Hel fisk
1,0 kg 30 – 40 2 180 – 200
