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Bosch HKL050020 Seite 31

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Viande
Poisson
Astuces concernant les rôtis, viandes braisées et
grillades
Plat Accessoires/ustensiles Niveau d'en-
fournement Mode de
cuisson Étape Tempéra-
ture en °C Durée en
min.
Rôti de porc sans couenne, par ex. échine, 1,5 kg Récipient ouvert 2 %- 210-230 140-160
Rôti de porc avec couenne par ex. épaule, 2 kg Récipient ouvert 2 %- 210-230 170-190
Rôti de porc, 1,5 kg Récipient ouvert 2 %- 190-210 130-140
Côtelettes de porc, 2 cm d'épaisseur Grille 4 (- 3 20-25**
Filet de bœuf médium, 1 kg Récipient ouvert 3 %- 210-220 45-55
Rôti de bœuf à braiser, 1,5 kg Récipient ouvert 2 8- 210-220 90-100
Rosbif, médium, 1,5 kg Récipient ouvert 2 %- 210-220 60-70
Hamburger, 3-4 cm d'épaisseur Grille 4 (- 3 25-30**
Rôti de veau, 1,5 kg Récipient ouvert 2 %- 180-200 120-140
Jarret de veau, 1,5 kg Récipient ouvert 2 %- 210-230 130-150
Gigot d'agneau sans os, médium, 1,5 kg Récipient ouvert 2 %- 200-210 70-80*
Selle d'agneau avec os, médium, 1,5 kg Grille 2 %- 190-200 60-70*/**
Saucisses à griller Grille 3 (- 3 20-25**
Rôti de viande hachée, 1 kg Récipient ouvert 2 %- 190-200 70-80
* sans retourner
** Enfourner la lèchefrite au niveau 1
Poisson Poids Accessoires et
récipients Niveau Mode de
cuisson Température en °C,
position gril Durée en
minutes
Poisson entier d'env. 300 g Grille 2 (2 20-25
1,0 kg Grille 2 %200-220 55-65
1,5 kg Grille 2 %190-210 50-60
Darnes de poisson, 3 cm d'épaisseur Grille 3 (2 20-25
Filet de poisson fermé 2 %210-230 20-30
Le compartiment de cuisson est très
sale.
Préparez votre plat cuisiné dans un plat à rôti fermé ou utilisez la plaque de gril. Si vous utilisez la plaque de
gril, vous obtiendrez des résultats de cuisson optimaux. Vous pouvez acheter la plaque de gril en supplément.
Le rôti est trop foncé et la croûte est
brûlée par endroits et/ou le rôti est
trop sec.
Vérifiez le niveau d'enfournement et la température. La prochaine fois, baissez la température et réduisez le
temps de cuisson.
La croûte est trop fine. Augmentez la température ou allumez brièvement le gril vers la fin du temps de cuisson.
Le rôti a l'air cuit, mais la sauce est
brûlée.
La prochaine fois, choisissez un plat à rôti plus petit et ajoutez plus de liquide, le cas échéant.
Le rôti a l'air cuit, mais la sauce est
trop claire et contient trop d'eau.
La prochaine fois, choisissez un plat à rôti plus grand et ajoutez moins de liquide, le cas échéant.
La viande braisée est brûlée. Le plat à rôti et le couvercle doivent être adaptés et bien fermer.
Réduisez la température et ajoutez du liquide pendant la cuisson, si besoin.
Le morceau grillé est trop sec. Ne salez la viande qu'après l'avoir fait griller. Le sel absorbe l'eau de la viande. Ne piquez pas le morceau à
griller lorsque vous le retournez. Utilisez une pince.
… 31 …

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