Bedienungsanleitung Bosch HSG636BB1 (Seite 58 von 64) (Deutsch)

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Tipps zum Sanftgaren

Dörren

Mit 4D-Heißluft können Sie hervorragend dörren. Bei

dieser Art der Konservierung werden Aromastoffe durch

den Wasserentzug konzentriert.

Verwenden Sie nur einwandfreies Obst, Gemüse und

Kräuter und waschen Sie es gründlich. Legen Sie den

Rost mit Back- oder Pergamentpapier aus. Lassen Sie

das Obst gut abtropfen und trocknen Sie es ab.

Schneiden Sie es ggf. in gleich große Stücke oder

dünne Scheiben. Legen Sie ungeschältes Obst auf die

Schale mit den Schnittflächen nach oben. Achten sie

darauf, dass sowohl Obst als auch Pilze auf dem Rost

nicht übereinander liegen.

Raspeln Sie Gemüse und blanchieren Sie es anschlie-

ßend. Lassen Sie das blanchierte Gemüse gut abtrop-

fen und verteilen Sie es gleichmäßig auf dem Rost.

Trocknen Sie Kräuter mit Stiel. Legen Sie die Kräuter

gleichmäßig und leicht gehäuft auf den Rost.

Verwenden Sie zum Dörren folgende Einschubhöhen:

■ 1 Rost: Höhe 3

■ 2 Roste: Höhe 3+1

Wenden Sie sehr saftiges Obst und Gemüse mehrmals.

Das Gedörrte sofort nach dem Trocknen vom Papier

lösen.

Empfohlene Einstellwerte

In der Tabelle finden Sie die Einstellungen zum Dörren

von verschiedenen Lebensmitteln. Temperatur und

Dauer sind von der Art, Feuchtigkeit, Reife und Dicke

des Dörrguts abhängig. Je länger Sie das Dörrgut

trocknen lassen, desto besser ist es konserviert. Je

dünner man schneidet, desto schneller ist das Dör-

rende erreicht und desto aromatischer bleibt das Dörr-

gut. Deshalb sind Einstellbereiche angegeben.

Wenn Sie weitere Lebensmittel dörren wollen, orientie-

ren Sie sich an ähnlichen Lebensmitteln in der Tabelle.

Verwendete Heizart:

■ < 4D Heißluft

Rindfleisch

Rinderbraten (Hüfte), 6-7 cm dick,

1,5 kg

Geschirr offen 2 . 8-10 80* 180-240

Rinderfilet, ganz, 1 kg Geschirr offen 2 . 4-6 80* 180-240

Roastbeef, 5-6 cm dick Geschirr offen 2 . 6-8 80* 210-270

Rindermedaillons/Rumpsteak, 4 cm

dick

Geschirr offen 2 . 5-7 80* 30-60

Kalbfleisch

Kalbsbraten, 4-5 cm dick, 1,5 kg Geschirr offen 2 . 8-10 80* 180-240

Kalbsbraten, 10-15 cm dick, 1,5 kg Geschirr offen 2 . 8-10 80* 210-240

Kalbsfilet, ganz, 800 g Geschirr offen 2 . 5-7 80* 120-150

Kalbsmedaillons, 4 cm dick Geschirr offen 2 . 5-7 80* 30-45

Lammfleisch

Lammrücken, ausgelöst, je 200 g Geschirr offen 2 . 5-7 80* 120-180

Lammkeule ohne Knochen, medium,

1 kg gebunden

Geschirr offen 2 . 6-8 80* 150-210

Entenbrust sanftgaren. Legen Sie die Entenbrust kalt in die Pfanne und braten Sie die Hautseite zuerst an. Nach dem Sanftgaren für 3

bis 5 Minuten knusprig grillen.

Das sanftgegarte Fleisch ist nicht so

heiß wie normal gebratenes Fleisch.

Damit das gebratene Fleisch nicht so schnell abkühlt, wärmen sie die Teller an und servieren Sie die Soßen

sehr heiß.

Gericht Geschirr Einschub-

höhe

Heizart Anbratdauer

in Min.

Temperatur

in °C

Dauer in

Min.

* vorheizen

Gericht Zubehör Heizart Temperatur

in °C

Dauer in

Stunden

Kernobst (Apfelringe, 3 mm dick, pro Rost 200 g) 1-2 Roste < 80 5-9

Steinobst (Pflaumen) 1-2 Roste < 80 8-10

Wurzelgemüse (Karotten), geraspelt, blanchiert 1-2 Roste < 80 5-8

wann hat das gerät die gewünschte temperatur erhalten
Eingereicht am 19-5-2021 20:18
Antworten Frage melden
Hallo,
die Bedienungsanleitung ist ja sehr ausführlich.
Im vorderen teil wird unter Fleischgerichte u.a. Wildfleisch angegeben. Doch weiter hinten ist das gute Stück Wild wohl wieder entfleucht. Es taucht nicht mehr auf - auch keine Angaben zu Temperatur, Dampfstufe, Garzeit.
Bitte lassen Sie uns wissen, wie bei Wild zu verfahren ist > danke.
Mit freundlichen Grüßen
Dieter Matthes Eingereicht am 13-5-2021 10:25
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