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Regenerieren
Mit der Heizart Regenerieren werden Speisen schonend
mit Dampfunterstützung wieder erhitzt. Sie schmecken
und sehen aus wie frisch zubereitet. Auch Backwaren
vom Vortag können so gut aufgebacken werden.
Verwenden Sie möglichst flache, weite und
temperaturbeständige Gefäße. Kalte Gefäße verlängern
den Regenerationsprozess.
Regenerieren Sie, wenn möglich, nur gleichartige und
gleich große Speisen. Wenn das nicht möglich ist,
richtet sich die Zeit nach der Speisenkomponente mit
der längsten Regenerationszeit.
Decken Sie die Speisen während des Regenerierens
nicht ab.
Stellen Sie die Speise in einem Geschirr auf den Rost
oder legen Sie sie direkt auf den Rost in Höhe 2.
Während des Betriebs die Gerätetür nicht öffnen, da
sonst viel Dampf entweicht.
Empfohlene Einstellwerte
In der Tabelle finden Sie für verschiedene Speisen die
optimale Einstellung. Die Zeitangaben sind Richtwerte.
Sie sind abhängig vom Geschirr, Qualität, Temperatur
und Beschaffenheit der Lebensmittel. Es sind
Zeitbereiche angegeben. Stellen Sie zuerst die kürzere
Zeit ein und verlängern Sie, wenn erforderlich.
Die Tabellenwerte gelten für das Einschieben der
Speise in den kalten Garraum. Für ausgewählte
Champignons, geviertelt
(500 g)
Rost + Universalpfanne = 85 20 - 25 Mit Butter, Rosmarin, wenig Knoblauch
und Salz vakumieren.
Chicorée, halbiert
(4 - 6 Stück)
Rost + Universalpfanne = 85 40 - 45 Mit Orangensaft, Zucker, Salz, Butter
und Thymian vakumieren.
Grüner Spargel, ganz
(600 g)
Rost + Universalpfanne = 85 20 - 30 Bleibt schön grün, wenn er vor dem
Vakuumieren blanchiert wird.
Mit Butter, Salz, wenig Zucker und Pfef-
fer vakuumieren.
Karotten, in Scheiben 0,5 cm
(600 g)
Rost + Universalpfanne = 90 70 - 80 Mit Orangensaft, Curry und Butter vaku-
umieren.
Kartoffeln, geschält, geviertelt (800 g) Rost + Universalpfanne = 95 35 - 45 Mit Butter und Salz vakuumieren.
Gut zum Weiterverarbeiten z.B. für
Salat.
Kirschtomaten, ganz oder halbiert
(500 g)
Rost + Universalpfanne = 58 25 - 35 Rote und gelbe Kirschtomaten mischen.
Mit Olivenöl, Salz und Zucker vakuumie-
ren.
Kürbis, in 2 x 2 cm großen Würfeln
(600 g)
Rost + Universalpfanne = 90 25 - 35 Garzeit kann je nach Kürbisart variieren.
Zucchini, in Scheiben 1 cm (600 g) Rost + Universalpfanne = 85 25 - 30 Mit Olivenöl, Salz und Thymian vakuu-
mieren.
Zuckerschoten, ganz
(500 g)
Rost + Universalpfanne = 85 5 - 10 Mit Butter und Salz vakuumieren.
Dessert
Ananas, in Scheiben 1,5 cm (400 g) Rost + Universalpfanne = 85 70 - 80 Mit Butter, Honig und Vanille vakuumie-
ren.
Äpfel, geschält, in Scheiben 0,5 cm (2 -
4 Stück)
Rost + Universalpfanne = 85 15 - 25 Mit Karamellsauce vakuumieren.
Garzeit kann je nach Apfelsorte variie-
ren.
Bananen, ganz
(2 - 4 Stück)
Rost + Universalpfanne = 65 20 - 25 Mit Butter, Honig und Vanilleschote
vakuumieren.
Birne, geschält, in Spalten
(2 - 4 Stück)
Rost + Universalpfanne = 85 25 - 35 Mit Honig oder Zucker süßen.
Kumquats, halbiert
(12 - 16 Stück)
Rost + Universalpfanne = 85 75 - 80 Heiß abwaschen, halbieren und entker-
nen.
Mit Butter, Vanilleschote, Honig und
Aprikosenmarmelade vakuumieren.
Vanillesauce (0,5 l) Rost + Universalpfanne = 80 15 - 25 0,5 l Milch, 1 Ei, 3 Eigelb, 80 g Zucker,
Mark einer Vanilleschote verrühren und
vakuumieren.
Lebensmittel Zubehör Heizart Temperatur
in °C
Garzeit
in Min.
Tipp/Hinweis
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