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Bosch MFW25 Seite 77

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Tips
Alt må koke litt i ca. 1-2 minutter.
Overflødig fett helles av.
Fyllingen må avkjøles.
Tilberedning av “kebbe”:
Bearbeid blandingen for deigputene
med kebbe-formeren.
Det må skjæres av 7,5 cm lange stykker
av den hule deigrullen.
En ende av deigputen trykkes sammen.
Litt fyllmasse trykkes inn i åpningen, og
den andre enden på deigputen trykkes
også sammen.
Oljen varmes opp (ca. 180 °C), og
deigputene frityrstekes i ca. 6 minutter til
de er gulbrune.
Kumle av brødsmuler
– 300 g ferskt franskbrød
– 20 ml melk
– 40 g smør eller margarin
– 3 egg
– 1 ss finhakket løk
– persille
– litt mel
– salt og pepper
Skjær brødet i 10 mm tykke skiver og
del det i to på langs. Hell 20 ml melk
over og la det trekke.
Bearbeid de fuktige brødstykkene
med kjøttkvernen (hullskive, grov) i ca.
50 sek.
Finhakket løk, persille og smeltet smør
tilsettes og blandes sammen.
Bland de vispede eggene, salt og
pepper med brødmassen.
Deigen må stå og trekke i noen minutter.
Deretter eltes den en gang til.
For å forme kumlene må hendene alltid
fuktes godt med vann. Kumlene vendes
i mel.
Kumlene legges i kokende vann og må
trekke i ca. 20 minutter. De må ikke
koke opp!
Tips
Kjøttkvern
Bruk av hullskivene
– Hullskive, fin (3,8 mm) for:
kokt hønse-, svine-, oksekjøtt, kokt
lever, kokt fisk for supper, rått svine- og
oksekjøtt for kjøttpudding, rå lever, kjøtt
og flesk for leverpostei; Svinekjøtt for
medisterpølse; svine- og oksekjøtt til
postei og servelatpølse
– Hullskive, grov (8 mm) for:
stekt svinekjøtt til gulasj suppe; rester
(f.eks. av stek, pølse) til restegrateng
Hvis man ønsker at de bearbeidete mat-
varene har en finere konsistens, må man
gjenta kutteprosessen eller bruke ulike
hullskiver etter hverandre (grov, fin).
Andre ingredienser (f.eks. løk, krydder)
kan tilsettes direkte under bearbeidin-
gen. Dermed blandes alle ingrediensene
godt med hverandre.
Pølsestopper
Naturtarmen må bløtlegges i lunkent
vann i ca. 10 minutter før bearbeiding.
Ikke fyll for mye på pølseskinnet, for da
kan pølsene sprekke når de kokes eller
stekes.
Raspe-påsats
Bruk av innsatsene
– Skjæreinnsats: for gulrøtter, squash,
agurk
– Raspe-innsats (fin): for nøtter, hard ost
– Rivjern-innsats: for poteter,
parmesanost
… 77 …

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