Gemüsegerichte / Piatti a base di verdure
Chicorée in Schinken
mit Gnocchi
(für einen Dampfkorb)
Zutaten für 4 Portionen
4 ganze Chicorée
4 Scheiben gekochter Schinken
400 ml Milch
150 g Maisgrieß
Salz, Muskat (gemahlen)
2 Eier
100 g geriebener Käse
Oregano
Zitronensaft
Flüssigkeitsmenge im Bodengefäß:
maximale Füllstandsmarkierung
1.
Milch in die Reisschale gießen, Salz
und Muskat dazugeben. Den Maisgrieß
in die Milch einrühren. Die Reisschale in
den Dampfkorb setzen und 20 Minuten
dämpfen.
2.
Chicorée putzen, die bitteren Strünke
mit einem spitzen Messer herauslösen. Mit
etwas Muskat würzen. Chicorée mit je
einer Scheibe Schinken umwickeln.
3.
Nach der Garzeit die Reisschale mit
Maisgrieß herausnehmen und beiseite
stellen. Den Chicorée in den Dampfkorb
geben und 20 Minuten garen.
4.
Inzwischen die Eier verquirlen und un -
ter den Maisgrieß rühren. Mit einem Kaffee -
löffel kleine Klöße (Gnocchi) abstechen. Die
Gnocchi in eine feuerfeste Form legen. Mit
Käse und etwas Oregano bestreuen.
5.
Gnocchi im heißen Backofen bei 200°C
überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
6.
Gegarte Chicorée mit Zitrone beträu-
feln, auf einer Platte anrichten und zusam-
men mit den Gnocchi servieren.
Besonders dekorativ sieht dieses Gericht
aus, wenn Sie die Chicorée in einer großen
quadratischen Auflaufform diagonal mit
den Gnocchi dazwischen anrichten.
Zu sam men noch einmal kurz im Backofen
bei 200°C überbacken.
Cicoria al prosciutto con
gnoc chi di polenta
(con una vaschetta di cottura)
(per 4 persone)
4 cespi di cicoria interi
4 fette di prosciutto cotto
400 ml di latte
150 g di farina di mais per polenta
sale, noce moscata macinata
2 uova
100 g di formaggio grattugiato
origano
succo di limone
Quantità di acqua da versare nella base:
fino al livello massimo
1.
Versate il latte nel recipiente per il
riso ed aggiungetevi il sale e la noce mo -
s cata. Aggiungete mescolando la farina di
mais. Ponete il recipiente nella vaschetta
per la cottura a vapore e fate cuocere per
20 minuti.
2.
Pulite la cicoria e togliete le estremità
finali.
3.
Terminato il tempo di cottura, quando
non esce più vapore dall’apparecchio, to-
g liete il recipiente per il riso con la polenta e
mettetelo da parte. Mettete nella vaschetta
la cicoria e fate cuocere per 20 minuti.
4.
Nel frattempo unite le uova sbattute
alla polenta e con l’aiuto di un cucchiaino
da caffé fate dei piccoli gnocchi. Mettete gli
gnocchi in una pirofila. Coprite con formag -
gio e con un po’ di origano.
5.
Gratinate gli gnocchi nel forno a 200°C
fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
6.
Cospargete la cicoria con il limone e
met tetela in un piatto. Servite con gli gnocchi.
Suggerimento: Il piatto sarà più decorativo
se la cicoria verrà messa diagonalmente in
una terrina quadrata, abbastanza larga,
e gli spazi intermedi riempiti con gli gnocchi.
Fate gratinare brevemente in forno a 200°C.
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