Bedienungsanleitung Breadman TR520 (Seite 16 von 68) (Englisch)

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Liquids: Activate the Yeast and Bind the Dough

When we use the term liquid, we are referring to all wet ingredients used in the recipe. For all

programs except FAST BAKE

™

, it is very important that the liquid temperature is 80°F/27°C. With

this water temperature, the yeast activates gradually to accommodate these programs.

When preparing bread using the FAST BAKE

™

program, all liquid temperatures must be 110°-

115°F/43°-46°C. The warmer temperature is necessary for the yeast to activate quickly to

accommodate this specially designed program.

Eggs are also considered part of the total liquid amount. Eggs should be at room temperature. When

removing them from the refrigerator, place whole uncracked eggs in a bowl of warm water for 15

minutes to bring to room temperature.

Cinnamon and Garlic: Not True Friends of Yeast

Previously, cinnamon and sugar were sprinkled on dough before it was rolled up jelly-roll fashion.

Adding cinnamon and garlic to the dough in a Bread Maker, however, presents a problem.

Cinnamon and garlic reacts with bread dough just as a meat tenderizer reacts with meat. It breaks

down the structure. Although it smells wonderful as it is baking, the flavor is dissipated in the

baking process. DO NOT ADD MORE THAN LISTED IN THE RECIPE. For more flavor, use

cinnamon and garlic as spread for the bread rather than adding to the dough.

Fruits and Vegetables: Add Flavor and Nutrition

When adding fruits or vegetables to recipes, do not exceed the amount listed. These products, if used

in excessive amounts, may inhibit the rising of the bread.

Salt: Regulates Yeast Activity

Salt is necessary to control the activity of yeast, causing it to work slowly and steadily. Without salt,

yeast acts too rapidly. Salt also strengthens the structure of the dough. If too little or no salt is used,

the bread will rise rapidly and then fall. The texture will also be more coarse and/or uneven.

Sugar: Food for Yeast

Sugar is the favorite food of yeast, but too much sugar will cause the yeast to over-react. The loaf of

bread will be small and dense. Dried fruits also contribute sugar to the bread dough. We do not

recommend adding any more than is specified in each recipe. In addition, we do not recommend the

use of artificial sweeteners because the yeast cannot react with them.

Breadman_TR520_IB_23-3-07 3/23/07 2:44 PM Page 16

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