Bedienungsanleitung Breville BBL910 - the Boss (Seite 20 von 28) (Englisch)

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SOUPS

PEA & MINT SOUP

Prep Time: 10 minutes

Cooking Time: 10 minutes

Serves 4

INGREDIENTS

3 cups (420g) frozen green peas

2 green onions, coarsely chopped

2 cups (500ml) vegetable stock, at room

temperature

Salt and freshly ground black pepper, to taste

¾ cup (15g) fresh mint leaves

Greek style natural yoghurt, to garnish

Extra fresh mint leaves, to garnish

METHOD

1. Place peas in a large heatproof bowl.

Cover with boiling water. Stand for

5 minutes. Drain.

2. Add peas, onion and stock into blender

jug and secure lid. Press SOUP. Process

until program ﬁnishes.

3. Add mint leaves. Season to taste with

salt and pepper and secure lid. Dial to

PUREE. Process for 30 seconds or

until combined.

4. Divide among serving bowls. Garnish

with a dollop of yoghurt and extra

mint leaves.

THAI SPICED BUTTERNUT

PUMPKIN SOUP

Prep Time: 10 minutes

Cooking Time: 25 minutes

Serves 4

INGREDIENTS

1 tablespoon organic coconut oil

5 tablespoons Thai Red Curry Paste (see page 20)

or 2–3 tablespoons store bought paste

1.5kg butternut pumpkin, peeled, seeded,

cut into 4cm pieces

4 cups (1 litre) chicken stock, at room temperature

400ml can coconut milk

1 tablespoon ﬁsh sauce, or more to taste

Fresh coriander leaves and thinly sliced red chilli,

to garnish

Lime wedges, to serve

METHOD

1. Heat coconut oil in a large saucepan over

medium heat. Add curry paste and cook,

stirring, for 2–3 minutes or until fragrant.

2. Add pumpkin and stock. Increase heat to

high and bring to the boil. Reduce heat

to medium low. Simmer for 20 minutes

or until pumpkin is tender. Set aside

and allow to cool until there is no steam

coming from soup.

3. Reserve ½ cup (125ml) coconut milk and

set aside. Add remaining coconut milk

to the pumpkin mixture. Transfer a third

of pumpkin mixture into blender jug and

secure lid. Dial to BLEND. Process for

10–15 seconds or until smooth. Return

mixture back to saucepan. Repeat with

remaining pumpkin mixture.

4. Heat pumpkin soup, stirring, over

medium low heat until hot. Add ﬁsh

sauce and stir until combined. If needs

additional seasoning increase ﬁsh sauce

by 1–2 teaspoons.

5. Divide among serving bowls. Drizzle

with reserved coconut milk. Garnish with

coriander leaves and chilli. Serve with

lime wedges.

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