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Troubleshooting Guide - Recipe (continued)Troubleshooting Guide - Recipe
Bread
sinks in
the centre
Over
browned
Sticky
patch on
top of
bread
Doughy
centre
Heavy
dense
texture
Flour
Not measured
correctly
Low % protein
Passed
use-by-date
Self raising flour
used
Sugar
Not measured
correctly
Salt
Not measured
correctly
Water/liquid
Not measured
correctly
Too hot
Too cold
Yeast
Not measured
correctly
Bread mix
Not measured
correctly
Used in place of
flour
Room
temperature
Too hot
Too hot
Coarse
holey
texture
Bread rises
too much
Bread
doesn’t
rise
enough
Corrective action Ref page
Check method of weighing/measuring ingredients
17
Use suitable high protein flour or add gluten flour
18
Discard and use fresh flour
21
Use bread or plain flour - self-raising flour already
contains baking powder as the raising agent
18
Use metric measuring spoons
17
Use metric measuring spoons
17
Check method of weighing/measuring
17
Water must be between 20-25ºC
20
Water must be between 20-25ºC
20
Use metric measuring spoons
17
Check method of weighing/measuring
17
Bread mix already contains salt, sugar, etc. and
cannot be substituted for flour
18
Room temperature must be less than 28ºC
23
Room temperature must be more than 10ºC
23
14

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