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BroilKing Smoke Offset Charcoal Smoker Seite 20

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MODEL: 958050 SMOKE
Techniques
Fumage –moins de 275
O
F (135
O
C)
Ce type de grillade implique la cuisson indirecte de grandes coupes
de viande à de basses températures (soit moins de 275
O
F (135
O
C)
pour une période de temps relativement longue – souvent 4 heures
ou plus). Le charbon et les copeaux de bois infusent les viandes
cuites et les autres aliments cuits lentement d’une saveur de
barbecue fumé, et produisent des viandes incroyablement tendres.
Rôtissage Smoke
MC
- 275
O
F - 400
O
F (135
O
C - 205
O
C)
Aussi connu comme la grillade indirecte, le rôtissage à la fumée
nécessite une configuration semblable à celle du fumage; il s’agit
d’une version accélérée des mêmes principes. Cette méthode
fonctionne très bien pour les rôtis conventionnels, les poulets et
les aliments que l’on rôtit fréquemment au four. La combinaison de
fumée et de temps de cuisson crée une excellente saveur dans des
délais plus courts que le fumage véritable.
Conseils et astuces pour le fumage et le rôtissage
à la fumée:
En raison de la construction des fumoirs décalés, le côté de la
chambre de cuisson qui situé plus près du feu (côté droit) peut
être plus chaud que l’extrémité opposée (côté gauche) – il est
préférable de créer un petit feu pour préchauffer votre fumoir
décalé et favoriser une cuisson encore plus uniforme.
Grillade directe - 400
O
F (205
O
C) ou plus
Directe – c’est à dire directement au-dessus du charbon et des
copeaux de bois enflammés. Cette méthode est au cœur de la grillade
en arrière-cour. Idéale pour les petits aliments – biftecks, filets,
hamburgers, légumes. La chaleur intense saisit l’extérieur tout en
cuisant l’intérieur.
Pour des renseignements additionnels, veuillez visiter www.
broilkingbbq.com
Le guide de grillade
des biftecks parfaits
Ingredients
4 biftecks (préférablement contrefilet New York), épaisseur de 1 po
2 gousses d’ail hachées ou pressées
2 c. à soupe de sauce Worscestershire
2 c. à soupe de vinaigre balsamique et de poivre fraîchement moulu
2 c. à thé de moutarde Dijon
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparer les biftecks
Enlevez l’excès de gras des biftecks. Dans un sac de plastique
robuste et refermable, combinez les ingrédients restants. Marinez
les biftecks pendant 1 heure à la température ambiante, ou pendant
24 heures dans le réfrigérateur. Si vous les réfrigérez, laissez les
biftecks chauffer à la température ambiante pendant 1 heure avant
de les griller, afin d’assurer une cuisson plus uniforme.
Conseils pour une grillade parfaite
A. Huilez les grilles avec de l’huile végétale ou d’olive, et préchauffez
le gril à 450
O
F/275
O
C. Placez les aliments sur le gril à un angle de 45
degrés, et cuisez-les selon les temps de cuisson dans le tableau ci-
dessous.
B. Retournez les biftecks, les plaçant encore une fois à un angle de
45 degrés.
C. Retournez les biftecks et grillez-les à 45 degrés dans le sens
opposé.
D. Finalement, retournez les biftecks et grillez-les au même angle
de 45 degrés.
… 20 …

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