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• Margarina, mantequilla o leche infl uyen solamente en el
sabor del pan.
• Se puede reducir el azúcar por un 20%, para que la corteza
salga más clara y fi na, pero no perjudicará el resultado de la
cocción. Si prefi ere una corteza más blanda y clara, puede
reemplazar el azúcar por miel.
• Gluten que se produce durante el amasado de la harina
favorece a la estructura del pan. La mezcla ideal de harina
está compuesta de 40% de harina integral y 60% de harina
blanca.
• Si quiere añadir granos enteros a la harina, ponga éstos en
remojo por la noche. Reduzca adecuadamente la cantidad
de harina y el líquido (hasta un 1/5 menos).
• La levadura es imprescindible al utilizar harina de centeno.
Contiene bacterias ácido lácticas y bacterias de ácido acéti-
co, que consiguen que el pan esté esponjoso y suavemente
ácido. Se puede elaborar en casa, pero necesita tiempo.
Por ello, usamos en las próximas recetas levadura en polvo
concentrada, que se compra en una bolsita de 15 gramos
(para un kilo de harina). Se tienen que respetar las indicaci-
ones en las recetas (1/2, 3/4 o 1 bolsita, respectivamente).
Cantidades más pequeñas hacen desmigajarse el pan.
• Si utiliza levadura en otra concentración (bolsitas de 100
gramos para 1 kilo de harina, tiene que reducir la cantidad
de 1 kilo de harina por aprox. 80 gramos, es decir adaptar a
la receta.
• Levadura líquida que se puede comprar en bolsas de plásti-
co, se puede utilizar igualmente. En respecto a la cantidad
oriéntese a las indicaciones del embalaje. Vierte la levadura
líquida en un vaso medidor y rellene el vaso con la cantidad
de líquido indicada en la receta.
• Levadura de trigo que también se puede comprar de forma
seca, mejora la composición de la masa, la frescura y el
sabor. Es más suave que la levadura de centeno.
• Hornee el pan de levadura en el programa NORMAL o
INTEGRAL, para que pueda subir correctamente. Fermento
para hornear reemplaza la levadura y es cuestión de gusto.
Con fermento se puede hornear muy bien en el aparato.
• Añada salvado de trigo, si desea obtener un pan espe-
cialmente esponjoso y rico en fi bras vegetales. Utilice
una cucharada para 500 gramos de harina y aumente la
cantidad de líquido por _ cucharada.
• Gluten de trigo es un ayudante natural de proteína cereal.
Consigue hacer el pan más esponjoso, que tenga mejor
volumen, que no se derrumba tan rápido y que sea más
digerible. En especial, en el caso de productos de panifi ca-
ción y pastelería de harina integral molida en casa, se nota
el resultado claramente.
• Malta colorante es malta de cebada tostada de modo oscu-
ro. Se utiliza para obtener una corteza y miga más oscura
(p.ej. en pan negro). También se puede comprar malta de
centeno que no es tan oscura. Esta malta se obtiene en
tiendas de productos naturales.
• Condimento de pan se puede añadir a todos nuestros
panes de centeno y trigo. La cantidad se orienta a su gusto
y a las indicaciones del productor.
• La lecitina pura en polvo es un emulgente natural que au-
menta el volumen de panifi cación, hace la miga más suave
y tierna y prolonga la frescura.
2. Adaptación de los ingredientes
Siempre y cuando quiera reducir o aumentar los ingredientes,
tenga atención que las relaciones de cantidad correspondan
con la receta original y que el peso máximo de pan, que son
1000 gramos, no se sobrepase. Para obtener un resultado
perfecto, tiene que atenerse a siguientes reglas fundamentales
en respecto a la adaptación de los ingredientes:
• Líquidos / harina: La masa debería estar suave (no muy su-
ave), pegar un poco, pero no dejar que se estire. Una bola
se obtiene en masas leves. En masas pesadas, como pan
integral de centeno o pan con cereales, esto no es el caso.
Controle la masa 5 minutos después del primer amasado.
En caso de que esté todavía muy húmedo, añada harina,
hasta que la masa tenga la consistencia apropiada. Si la
masa está muy seca, añada agua a cucharadas.
• Substitución de líquidos: En caso de que utilice en una
receta ingredientes que contengan líquido (p.ej. queso
fresco, yogur etc.), se tiene que reducir la cantidad de
líquido correspondiente. Al utilizar huevos debe batirlos en
el vaso medidor y llene éste con el líquido hasta la cantidad
ordenada.
Si vive en un lugar muy alto (a partir de 750 m), la masa subirá
más fácil. En estos lugares se puede reducir la levadura por 1/4
a 1/2 cuchara de té, para evitar que la masa se desborde del
molde. Lo mismo vale en lugares, donde haya agua especial-
mente blanda.
3. Añadir y medir los ingredientes y las cantidades
• Tiene que verter siempre primero el líquido y a lo último la
levadura. Para que la levadura no suba muy rápido (sobre
todo al usar el tiempo retardado), tiene que evitar el contac-
to ente la levadura y el líquido.
• Al medir siempre utilice las mismas unidades de medida,
quiere decir que cuando ponga en la receta cucharada o
cuchara de té, debe utilizar la cuchara medidora del aparato
o los utensilios que usa en la cocina.
• Para garantizar la exactitud, debe pesar todos los ingre-
dientes que se indiquen en gramos.
• Para las indicaciones en mililitros puede utilizar el vaso
medidor que se suministra con el aparato, que tiene una
escala de 50 ml a 200 ml.
Las abreviaturas en las recetas signifi can:
EL= Cucharada rasa (o cuchara medidora
grande)
TL = Cuchara de té rasa (o cuchara medi-
dora pequeña)
G = gramo
Ml = mililitro
Päckchen (Pckg) = Bolsita de levadura seca de 7 gramos
– contenido para 500 gramos de
harina – corresponde a 20 gramos de
levadura fresca
• Añadir fruta, nueces o granos de trigo. Si quiere añadir
más ingredientes, puede hacerlo en algunos programas
al escuchar el tono de señal. Si lo hiciese más pronto, los
ingredientes serán molidos por la pala de amasar.
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