Bedienungsanleitung Clatronic BBA 3505 (Seite 22 von 66) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Französisch, Italienisch, Spanisch)

552291

Zoom out

Zoom in

Vorherige Seite

1/66

Nächste Seite

te beïnvloeden. Als u voorkeur heeft voor een zachtere en lichtere

korst, vervang dan de suiker door honing.

• Gluten, die tijdens het kneden in de bloem geproduceerd worden,

geven structuur aan het brood. Het ideale bloemmengsel bestaat uit

40% volkorenbloem en 60% witte bloem.

• Als u hele granen toe wilt voegen, laat ze dan een nacht weken.

Reduceer de hoeveelheid bloem en vloeistof (tot 1/5 minder).

• Zuurdesem is onmisbaar bij het gebruik van roggemeel. Het bevat

melk en acetobacter, die grondig fermenteren en het brood lichter

maken. U kunt uw eigen zuurdesem maken, maar het kost tijd.

Daarom wordt in onderstaande recepten geconcentreerd zuurde-

sempoeder gebruikt. Het poeder wordt verkocht in pakjes van

15 g (voor 1 kg bloem). Volg de aanwijzingen op die in de recepten

worden gegeven (½, ¾ of 1 zakje). Als minder zuurdesem wordt

gebruikt dan is vereist, zal het brood kruimelen.

• Als zuurdesempoeders worden gebruikt met een verschillende

concentratie (zakje met 100 g voor 1 kg bloem), dient de hoeveel-

heid bloem met 80 g voor iedere kg bloem verminderd te worden.

• Er is ook vloeibare zuurdesem beschikbaar, die verkocht wordt

in zakjes. Het is geschikt voor gebruik. Volg de op de verpakking

aangegeven dosering. Vul de maatbeker met de vloeibare zuurde-

sem en vul het aan met de andere vloeibare ingrediënten in de juist

doseringen, zoals aangegeven in het recept.

• Tarwezuurdesem, dat meestal droog is, verbetert de verwerkbaar-

heid, de versheid en de smaak van het deeg. Het is milder dan

roggezuurdesem.

• Gebruik of het NORMAL of het VOLLKORN programma voor het

bakken van zuurdesembrood.

• Tarwezemelen worden toegevoegd aan het deeg als u bijzonder

licht brood wilt hebben, dat rijk is aan vezels. Gebruikéén eetlepel

voor 500 g bloem en vermeerde de hoeveelheid vloeistof met

½ eetlepel.

• Tarwegluten zijn natuurlijke toevoegingen die verkregen worden van

tarweproteïnen. Ze maken het brood lichter en volumineuzer. Het

brood zakt minder snel in en het is gemakkelijker verteerbaar. Het

effect wordt snel gewaardeerd bij het bakken met volkorenbloem

en andere bakkersproducten die gemaakt zijn van thuisgemalen

bloem.

• De zwarte mout die in sommige recepten wordt gebruikt, is donker-

gebrande gerstmout. Het wordt gebruikt om een donkerder korst en

een zachter binnenste te verkrijgen (bijv. bruinbrood). Gerstmout is

ook geschikt, maar het is niet zo donker. U kunt deze mout vinden

in reformzaken.

• Er kunnen meestal smaakstoffen voor brood toegevoegd worden

aan alle soorten bruin brood. De hoeveelheid is afhankelijk van uw

persoonlijke smaak en de specicaties van de fabrikant.

• Puur lecithinepoeder is een natuurlijke emulgator die het volume

van het brood vermeerdert, de binnenkant zachter en lichter maakt

en het langer vers houdt.

2. Aanpassen van doseringen

Als de doseringen vermeerderd of verminderd dienen te worden, zorg

er dan voor dat de verhoudingen van het originele recept worden

gehandhaafd. De onderstaande basisregels voor het aanpassen van

de doseringen van de ingrediënten dienen gevolgd te worden om een

perfect resultaat te verkrijgen:

• Vloeistoffen/bloem: Het deeg dient zacht (maar niet te zacht) en ge-

makkelijk kneedbaar te zijn zonder dat het draderig wordt. Het moet

met licht kneden tot een bal gevormd kunnen worden. Dit is niet het

geval met zwaar deeg, zoals volkoren rogge of meergranenbrood.

Controleer het deeg vijf minuten na de eerste keer kneden. Als

het te vochtig is, voeg dan wat bloem toe, totdat het deeg de juiste

consistentie heeft. Als het deeg te droog is, voeg dan een eetlepel

water per keer toe tijdens het kneden.

• Vervangen van vloeistoffen: Wanneer in een recept ingrediënten

worden gebruikt die vloeistoffen bevatten (bijv. wrongel, yoghurt,

enz.), dan dient de vereiste hoeveelheid vloeistof gereduceerd te

worden. Wanneer eieren worden gebruikt, klop ze dan eerst in

de maatbeker en vul ze tot de beoogde hoeveelheid aan met de

andere vereiste vloeistoffen.

Als u op een hooggelegen plaats woont (meer dan 750 m boven de

zeespiegel) rijst het deeg sneller. De gist kan in dit geval gereduceerd

worden met ¼ tot ½ theelepel, om het rijzen proportioneel te verminde-

ren. Dit geldt ook voor plaatsen met bijzonder zacht water.

3. Toevoegen en afmeten van ingrediënten en hoeveelheden

• Voeg altijd eerst de vloeistoffen toe en als laatste de gist. Voorkom

contact tussen de gist en de vloeistof, om te voorkomen dat de gist

te snel werkt (in het bijzonder bij gebruik van de timerfunctie).

• Gebruik bij het afmeten dezelfde meeteenheden, d.w.z. gebruik

wanneer de recepten hoeveelheden vereisen in eet- of theelepels,

of de bij de broodmachine geleverde maatlepel, of lepels die u thuis

gebruikt.

• De hoeveelheden die aangegeven zijn in grammen, dienen exact te

worden afgewogen.

• Gebruik voor de hoeveelheden die aangegeven zijn in milliliter de

meegeleverde maatbeker, die voorzien is van een maatverdeling

van 50 tot 250 ml.

De afkortingen in de recepten hebben de volgende betekenis:

el = afgestreken eetlepel (of grote maatlepel).

tl = afgestreken theelepel (of kleine maatlepel).

g = gram.

ml = milliliter.

Zakje = 7 g droge gist voor 500 g bloem – komt over-

een met 20 g verse gist.

• Ingrediënten met fruit, noten of granen. Als u meer ingrediënten wilt

toevoegen, kunt u dit doen na de 10 zoemgeluiden van de respec-

tieve programma’s. Als u de ingrediënten te vroeg toevoegt, worden

ze tijdens het kneden vermalen.

4. Recepten voor de broodmachine

De volgende recepten zijn voor brood van verschillende afmetingen. In

sommige programma’s wordt een onderscheid gemaakt in gewicht. Wij

bevelen aan om niveau I (ULTRA SCHNELL I) te gebruiken voor een

brood van ong. 750 g en niveau II (ULTRA SCHNELL II) voor een brood

van ong. 1000 g.

LET OP:

• Pas de recepten aan voor het juiste gewicht.

• Zorg ervoor dat het gewicht van de ingrediënten de 750 g op

niveau I of 1000 g op niveau II niet overschrijdt.

5. Gewicht en volume van het brood

• In onderstaande recepten treft u exacte aanwijzingen aan over het

broodgewicht. U zult zien dat het gewicht van puur witbrood minder

is dan dat van volkorenbrood. Dit is afhankelijk van het feit dat witte

bloem meer rijst en er daarom beperkingen toegepast dienen te

worden.

• Ongeacht de exacte gewichtsindicaties, kunnen zich geringe

verschillen voordoen. Het feitelijke gewicht van het broodgewicht is

sterk afhankelijk van de vochtigheid van de ruimte ten tijde van de

bereiding.

• Alle soorten brood met een substantieel deel aan tarwe, bereiken bij

een hoger gewicht een groot volume en rijzen boven het bakblik uit

na de laatste keer rijzen, maar ze zullen niet overstromen. Het deel

van het brood dat zich buiten het bakblik bevindt bruint gemakkelij-

ker vergeleken met het brood in het bakblik.

Clatronic BBA 3505 Seite 22

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Art des Missbrauchs:

Forenregeln

Neu registrieren

Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Info