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Arrosto Altezza Temperatura Durata cottura
d’introduzione in ° C minuti
Maiale
Arrosto con cotenna
(per es. spalla o stinco) 2 200 – 220 100 – 130
Arrosto/rollè 2 190 – 210
090 – 120
Carrè affumicato di maiale (1 kg) 2 190 – 210
070 – 080
Filetto di maiale 2 200 – 230
030 – 045
Polpettone 2 190 – 210 060 – 070
Manzo
Filetto 2 o 3 200– 220
050 – 070
Roastbeef (rosa) 2 o 3 200 – 230 050 – 090
Vitello
Arrosto/petto 2 190 – 210 100 – 120
Stinco 2 190 – 210 110 – 130
Agnello
Cosciotto 2 190 – 210
090 – 120
Lombo 2 200 – 220 080 – 120
Pollame
Pollo 1 kg 2 190 – 200
055 – 070
Anatra 2 190 – 210 090 – 120
Oca 4 kg 1 o 2 180– 200 130 – 170
Selvaggina
Lombo di capriolo 2 200 – 220
090 – 120
Arrosto di capriolo 2 190 – 210 090 – 120
Arrosto di maiale/cervo 2 190 – 210 100 – 120
Pesci 2 180 – 210
025 – 040
Tabella arrosti I dati nella tabella sono valori orientativi.
I valori possono variare secondo il tipo e la quantità e
secondo il contenitore per arrosto.
