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Rôtissage
: Risque de blessure par des ustensiles de rôtissage ne
résistant pas à la chaleur !
N'utilisez que des plats à rôtir spécialement conçus pour le
fonctionnement du four.
Rôtissage à découvert
Pour le rôtissage à découvert, on utilise un plat à rôti sans
couvercle.
Pour le rôtissage avec Chaleur voûte/sole %, retournez le rôti à
la moitié ou aux deux tiers du temps de cuisson.
Rôtissage sur la lèchefrite
Du jus de cuisson se forme dans la lèchefrite au cours du
rôtissage. Ce jus de cuisson peut être utilisé pour réaliser de
délicieuses sauces.
Lors du rôtissage dans la lèchefrite, vous pouvez y faire cuire
une garniture (p.ex. des légumes) en même temps.
Pour des petits rôtis, vous pouvez utiliser un plat à rôtir plus
petit à la place de la lèchefrite. Posez-le directement sur la
grille.
Rôtissage sur la grille
Si vous faites rôtir directement sur la grille, enfournez la
lèchefrite au niveau 1. Elle récupère le jus de viande et le
compartiment de cuisson reste plus propre.
Rôtissage à couvert
Pour le rôtissage à couvert, on utilise un plat à rôti avec
couvercle. Le rôtissage à couvert convient particulièrement aux
plats braisés.
Tableau de rôtissage
Le temps de cuisson et la température dépendent de la taille,
de la hauteur, de la nature et de la qualité du rôti.
Il est généralement valable : Plus le rôti est gros, plus la
température doit être sélectionnée basse et plus la durée de
rôtissage est longue.
Les données contenues dans le tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent le rôtissage à découvert. Ces valeurs
peuvent varier en fonction de la nature et de la quantité de la
pièce à rôtir et en fonction du plat à rôti.
Pour le premier essai, utilisez la plus faible des températures
indiquées. Une température moins élevée permet en principe
d'obtenir des mets dorés plus uniformément.
Après la fin du rôtissage, laissez le rôti reposer environ 10
minutes dans le compartiment de cuisson éteint et fermé. La
période de repos recommandée n'est pas incluse dans le
temps de cuisson indiqué.
Les données contenues dans le tableau concernent un
enfournement à four froid et les viandes sortant directement du
réfrigérateur.
Le gâteau s'affaisse après le défourne-
ment
Mettre moins de liquide dans la pâte. Allonger la durée de cuisson ou réduire la tempé-
rature.
Le temps de cuisson indiqué est incor-
rect
En cas de petites pâtisseries, vérifier la quantité sur la plaque à pâtisserie. Les petites
pâtisseries ne doivent pas se toucher.
Le plat surgelé n'est pas doré uniformé-
ment après la cuisson
Les plats surgelés conservent une dorure irrégulière après la cuisson.
Le plat surgelé n'a pas bruni, n'est pas
croustillant ou les temps de cuisson
indiqués sont incorrects
Retirer le givre sur les plats surgelés avant la cuisson. N'utilisez pas de plats surgelés
trop givrés.
Chaleur tournante 3/~ Chaleur voûte/sole %
Pièces à rôtir Niveau
d'enfourne-
ment
Tempéra-
ture en °C
Temps de cuis-
son en minutes
Niveau
d'enfourne-
ment
Tempéra-
ture en °C
Rôti de viande hachée de 500 g de viande 1 170-180 60-70 1 200-210
Porc
Filet mignon, médium (400 g) 1 170-180 30-45 3 200-230
Rôti avec la couenne (1,5 kg) 1 160-170 120-150 2 200-220
Rôti avec la couenne (2,5 kg) 1 160-170 150-180 2 190-210
Rôti, persillé sans couenne, p.ex. échine (1,5 kg) 1 160-170 100-130 2 190-210
Rôti, persillé sans couenne, p.ex. échine (2,5 kg) 1 160-170 120-150 2 180-200
Rôti maigre (1 kg) 1 170-180 70-90 2 180-200
Rôti maigre (2 kg) 1 170-180 80-100 2 180-200
Kassler 1 160-170 70-80 2 190-210
Bœuf
Filet, médium (1 kg) 1 180-190 45-65 2 200-220
Rosbif, médium (1,5 kg) 1 180-190 30-45 2 200-220
Rôti à braiser** (1,5 kg) 1 170-180 120-150 2 200-220
Rôti à braiser** (2,5 kg) 1 170-180 150-180 2 190-210
*) Préchauffer le four
**) Faire rôtir à couvert un rôti à braiser
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