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BREADS & DOUGHS
PIZZA DOUGH
Need ideas for pizza toppings?
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Makes three, 12-inch pizzas
1. Put the yeast, warm water and sugar into a 2-cup
measuring cup. Let stand until foamy, about 5 minutes.
2. Put the fl our, salt and olive oil into the Large Work
Bowl fi tted with the Dough Blade. Process on Low to
mix.
3. Add the cold water to the yeast mixture. With the
food processer running on Low, slowly pour the liquid
yeast mixture through the feed tube. Process until
a dough ball forms. Continue processing to knead,
about 1 minute. Dough will be slightly sticky.
4. Transfer dough to a large bowl that is lightly dusted
with fl our. Cover with plastic wrap and let rise in a
warm place until doubled, about 45 minutes to 1 hour.
5. Punch down dough and divide into three portions.
Use immediately, or store remaining portions in
sealed, airtight plastic bags in the refrigerator for up
to 2 days or in the freezer up to 3 months.
6. Bake using the Pizza Sauce recipe on page 27 or use
dough to make focaccia. To make focaccia: Brush a
baking sheet with 3 tablespoons of extra virgin olive
oil. Stretch the dough onto the pan and cover to let
rise again, an additional 45 minutes to 1 hour. Use
your fi ngers to make indentations in the dough over
the entire surface. Drizzle with an additional 1 to 2
tablespoons of extra virgin olive oil and sprinkle with
kosher salt and fresh herbs if desired. Bake in an oven
set to 425ºF until golden brown and crispy, about 40
minutes.
TIP: Pizza dough can also be used to make pita bread:
Roll 2-ounce pieces into disks, about ¼ inch thick and
bake in a 450°F oven until puffed, about 3 minutes.
Nutritional information per serving (based on 8 servings):
Calories 73 (7% from fat) | carb. 15g | pro. 2g | fat 1g
sat. fat 0g | chol. 0mg | sod. 134mg | calc. 0mg | fi ber 0g
TEASPOONS (1 PACKET)
ACTIVE DRY YEAST
½ CUP WARM WATER
(105°F TO 110°F)
1 TEASPOON GRANULATED SUGAR
4 CUPS UNBLEACHED, ALL-PURPOSE
FLOUR, PLUS MORE FOR DUSTING
TEASPOONS KOSHER SALT
1 TABLESPOON EXTRA VIRGIN
OLIVE OIL
1 CUP COLD WATER
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