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SATAY DI POLLO CON SALSA DI ARACHIDI
Per 8 spiedini
PER LA MARINATA DI SATAY DI POLLO
- 350 g di pollo, mini letti di petto
- 2 gambi di citronella, sbucciati e tritati nemente
- 1 peperoncino rosso, tritato
- un pezzo di zenzero di 5 cm, tritato nemente
- 2 spicchi d’aglio tritati nemente
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/4 cucchiaino di semi di cumino
- 1/4 cucchiaino di semi di coriandolo
- Il succo di un lime
- 1 cucchiaino di zucchero di palma (può essere sostituito con zucchero di canna granulato)
- 2 cucchiai di olio di oliva
PER LA SALSA DI ARACHIDI
- 1 cucchiaio di olio di noci (può essere sostituito con olio vegetale).
- 1 spicchio d’aglio, pelato e schiacciato
- 1 cipolla piccola, sbucciata e tritata nemente
- 1/2 peperoncino rosso macinato
- 1/2 cucchiaino di curry in polvere
- 1 gambo di citronella, tritato nemente
- 300 ml di latte di cocco
- 1 cucchiaio di tamarindo
- 1/2 cucchiaino di cannella macinata
- 1 cucchiaio di nam pla (salsa di pesce)
- 1 cucchiaio di zucchero di palma (può essere sostituito con zucchero di canna granulato)
- Il succo di un limone
- 100 g di burro di arachidi croccante
SERVE INOLTRE:
Un macinaspezie o un pestello e mortaio
8 spiedini di legno
1. Per la marinata di satay di pollo disporre citronella, peperoncino, zenzero, aglio, curcuma, cumino
e semi di coriandolo in una macina spezie o pestello e mortaio e macinare insieme. Mescolare il
succo di lime, lo zucchero di palma e l’olio d’oliva. Mescolare bene.
2. Tagliare il pollo in lunghe strisce, quindi aggiungerlo alla marinata satay e coprirlo. Lasciare
marinare il pollo per una notte in frigorifero.
3. Per la salsa di arachidi disporre l’olio di noci, l’aglio, la cipolla, il peperoncino, il curry in polvere e
la citronella in una piccola padella e portare a fuoco lento. Dopo un paio di minuti aggiungere il
latte di cocco, la cannella, il tamarindo, la salsa di pesce, lo zucchero di palma, il limone e il burro
di arachidi. Mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti e riportare a fuoco lento per 20 minuti.
4. Collegare le piastre della griglia. Impostare il selettore della temperatura su 230°C.
5. Aggiungere le strisce di pollo nel senso della lunghezza sugli spiedini di legno.
6. Disporre gli spiedini di pollo sulle piastre della griglia e abbassare il coperchio in modo da
appoggiarlo delicatamente sul cibo. Cuocere per circa
8 minuti controllando che il pollo sia cotto.
7. Servire caldo con la salsa di arachidi.
TAGLIATA DI MANZO CON VERDURE GRIGLIATE
Per 2 porzioni
- 300 g di costata di manzo
- 8 asparagi, tagliare le estremità legnose
- 1 peperone piccolo giallo, tagliato a strisce di 3 cm
- 1 peperone piccolo rosso, tagliato a strisce di 3 cm
- 1 zucchina piccola, tagliata a strisce sottili
- 50 g di parmigiano, a scaglie
- 20 g di rucola
- 50 g di pesto
- 30 ml di aceto balsamico
- 30 ml di olio d’oliva
- Sale e pepe nero macinato
1. Collegare le piastre della griglia. Impostare il selettore della temperatura su 230°C.
2. Sbollentare gli asparagi per 30 secondi in acqua calda salata e poi rinfrescarli in acqua fredda
ghiacciata.
3. Massaggiare le verdure con metà dell’olio d’oliva e grigliare per 4 minuti con il coperchio abbassato.
Potrebbe essere necessario cuocere le verdure in due volte. Una volta cotti mettere da parte.
4. Massaggiare la carne con l’olio di oliva rimasto e condire. Disporre sulla griglia e abbassare il
coperchio. Cuocere per 8 minuti (o meno a seconda delle vostre preferenze).
5. Sistemare le verdure nei piatti e ricoprire con le foglie di rucola e il parmigiano grattugiato.
6. Tagliare il manzo a fette molto sottili e disporlo accanto alle verdure.
7. Servire ogni piatto con un lo di pesto, aceto balsamico e olio d’oliva.
… 42 …

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