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7. IL PARERE DEI CHEF
L’apertura di alimentazione extralarge permette di realizzare
tagli di tipo diverso, poggiando con la massima sicurezza
i vostri alimenti orizzontalmente e su tutta la larghezza
dell’apertura.
Lo spingivivande permette di alimentare il robot in molti modi.
Dalla piccola bocca di alimentazioni per preparare ricette
solide o liquide di piccole dimensioni, oppure attraverso
lo stesso spingivivande per dei liquidi (per preparare pane
o minestre). Questo permette una migliore diusione del
liquido.
Tagliare gli alimenti di grosse dimensioni in pezzi di più o
meno 3 cm prima di tritarli. Il risultato nale sarà sicuramente
migliore. Inoltre, più gli alimenti sono tagliati grossi, più è
lungo il tempo di preparazione.
Per tagliare perfettamente a fette sottili i peperoni interi,
togliere il gambo e i semi dall’alto. Lasciare intatta l’altra
estremità, anché il peperone rimanga compatto.
Preferire sempre il pulsante per tritare. Questo permette
infatti agli alimenti di ricadere in fondo al recipiente dopo
ogni impulso. In questo modo gli alimenti risulteranno
perfettamente tritati. Vericare spesso la consistenza per
non tritare troppo. Questo principio si applica anche per
il ghiaccio triturato. Per tritare delle erbe aromatiche, il
recipiente e la lama dell’apparecchio devono essere asciutti.
Le erbe vengono tritate più nemente se in grande quantità.
Possono essere anche congelate in confezione ermetica.
Per preparare un puré di patate, utilizzare il disco per
grattugiare (4mm). Il puré ottenuto sarà di consistenza
ideale. Utilizzando questo disco per tritare dei cubetti di
ghiaccio, è possibile ottenere un ghiaccio molto ne, ideale
per cocktail.
È possibile realizzare le ricette in modo più leggero grazie
allo sbattitore a movimento planetario (ad es. occorre
meno zucchero per preparare le meringhe). Per montare
una maionese o altre salse emulsionate, aggiungere i vari
ingredienti liquidi dalla piccola bocca di alimentazione.
Utilizzate il tasto per le salse/emulsioni per non versare
liquidi sullo sbattitore a movimento planetario. Eseguire
l’operazione in due volte se il preparato diventa toppo
voluminoso. Per un preparato più spesso, tipo «crema al
burro», lavorare il burro in precedenza per ammorbidirlo, in
modo da evitare il blocco dello sbattitore. Lo sbattitore non
può essere utilizzato per preparare impasti troppo consistenti,
triturare del ghiaccio o tritare alimenti solidi.
Utilizzare acqua fredda per preparare l’impasto per il pane.
La consistenza dell’impasto sarà migliore, e il pane alla ne
sarà di grande qualità. L’impasto per il pane è pronto quando
forma una palla e non si appiccica più ai bordi del recipiente.
La quantità d’acqua può variare in funzione della qualità della
farina.
QUANTITÀ RACCOMANDATE PER I VARI INGREDIENTI
INGREDIENTI QUANTITÀ
Pasta brisée, dolce
1,5 kg
Pasta per brioche
800g
Frutta e verdura, grattugiata o tagliata a
fette sottili
1,5 kg
Minestra, vellutata 1,5 litri
Albumi a neve da 3 a 10 uova
Panna montata 0,5 litri
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