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Cuisinart SM-35 Series Seite 18

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esto podría cocer/endurecer el chocolate y
no lo podrá usar en la receta.
• Siempre cerciórese de que la levadura está
fresca antes de usarla. Rocíe un poco de
levadura en agua tibia y agregue una pizca
del azúcar de la receta. Si la levadura no se
pone espumosa dentro de 5 a 10 minutos,
esto significa que está “muerta”. Empiece
de nuevo con otro paquete de levadura.
PARA HACER GALLETAS
• Utilice una cuchara para helado para medir
la mezcla de galletas; esto formará galletas
de tamaño y forma uniformes. Existen
cucharas de helado de varios tamaños.
Cualquiera (p. ej., la n.°40, n.°50 o n.°60)
puede usarse para formar galletas. Las más
grandes, que miden entre 1⁄3 de taza (80 ml)
y ½ taza (120 ml) de mezcla, son perfectas
para las galletas gigantes. Las cucharas de
helado también son perfectas para llenar
los moldes para “muffins”. Utilice la cuchara
para helado n.°16 para hacer “muffins”.
• Para que las galletas conserven su forma
durante el horneado, coloque la masa sobre
placas forradas con papel encerado o papel
film/plástico y refrigérela antes de hornear.
La mayoría de las masas de galletas puede
refrigerase por 2 a 3 días (cerciórese de
envolver bien la mezcla).
• La masa de galleta también puede
congelarse. Después de formar las galletas,
envuélvalas en doble capa de papel film/
plástico y congélelas por hasta 3 meses.
Descongélelas antes de hornearlas.
•
Para facilitar el desmoldado y la limpieza,
forre las placas con papel sulfurizado.
• Permita que las galletas se enfríen sobre la
placa por 2 a 3 minutos, y luego termine de
enfriarlas sobre una rejilla; esto evitará que
las galletas se encojan, se desmigajen o se
rompan.
• Permita que las galletas se enfríen por
completo antes de guardarlas, o se pondrán
pastosas y perderán su forma.
PARA HACER PAN
• Un paquete de ¼ de onza (8 g) de levadura
equivale a 2¼ cucharaditas de levadura.
• Usar leche en vez de agua producirá una
corteza más suave.
• Para suavizar la corteza después del
horneado, restriéguela con mantequilla sin
sal inmediatamente tras sacar el pan del
horno; esto evitará que se seque.
• Si una receta incluye un tipo especial de
harina, utilice esta harina. Si no tiene harina
para hacer pan, puede usar harina común,
pero el pan no leudará tanto.
• No use margarina ligera para hacer pan;
su estructura hace que no producirá los
mismos resultados.
• El gluten de trigo es la proteína seca que
sobra de la harina de trigo después de haber
eliminado el almidón. El gluten de trigo
es un buen acondicionador/potenciador
de masa, especialmente para los panes
integrales o los panes hechos con harina
común. Si una receta incluye gluten de trigo,
recomendamos que lo use para resultados
óptimos.
• Para hacer pan de trigo integral, use 1½
cucharaditas de gluten de trigo por taza (120
g) de harina de trigo integral.
• Si una receta no incluye una cantidad
determinada de harina, use la cantidad
mínima recomendada, y luego añada harina
poco a poco hasta conseguir una masa
suave pero no pegajosa.
• Usar demasiado líquido o hacer pan cuando
el día es húmedo puede causar que el pan
no leude o que la parte superior se encoja.
• Un termómetro de cocina es una
herramienta muy útil para hacer pan. Puede
usarlo para medir la temperatura del agua
que usa para disolver/fermentar la levadura
y para tomar la temperatura interna del pan
cocido.
• El agua usada para fermentar la levadura
debe estar entre 105°F (40°C) y 110°F
(43°C).
• La temperatura interna del pan cocido debe
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