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Cuisinart SMD-50 Series Seite 63

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Cuando quede aprox. 1 minuto en el programa,
hacer una pausa y agregar el resto de los
ingredientes.
Raspar el bol para comprobar que todos los
ingredientes están uniformemente incorporados.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 142 (56 % de grasa) • Carbohidratos 13 g
Proteínas 3 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 1 g
Colesterol 0 mg • Sodio 394 mg • Calcio 27 mg • Fibra 3 g
Masa de pasta fresca
La combinación de harina “00” y de sémola
da a la pasta cocida la consistencia perfecta.
Rinde 1½ lb (680 g) de masa; 8 porciones
5 huevos grandes
2½ tazas (310 g) de harina “00”
²⁄³ taza (110 g) de sémola
Colocar todos los ingredientes en el bol de la
batidora, en el orden indicado. Instalar el gancho
amasador y revolver a velocidad 5 por aprox. 1
minuto. Seguir amasando por 4 a 6 minutos,
hasta que se forme una masa. Comprobar la
textura de la masa después de 5 minutos.
Si la masa está demasiado seca, agregar agua,
una cucharada a la vez, hasta conseguir la
consistencia deseada. Si está demasiado
húmeda, agregar harina “00”, una cucharada a
la vez, hasta conseguir la consistencia deseada.
Tener presente que la masa no formará una bolsa
suave, sino pedazos grandes con pedacitos más
pequeños que se deberán amasar a mano.
Si queda harina o pedacitos secos de masa en
el fondo del bol, no incorporarlos a la masa.
Colocar la masa sobre una superficie ligeramente
enharinada y seguir amasando a mano por aprox.
2 minutos, hasta que esté suave y elástica.
Envolver en papel film/plástico y dejar reposar a
temperatura ambiente por 20 minutos o más
antes de usar. O colocar en una bolsa hermética
y refrigerar hasta el momento de usar, por hasta
3 días. Para conseguir resultados óptimos,
usar el aditamento rodillo/cortador de pasta
Cuisinart®; obtendrá lasañas, pappardelle, lingüini
o espaguetis perfectos.
Información nutricional por porción de 3 oz (85 g):
Calorías 218 (15 % de grasa) • Carbohidratos 35 g
Proteínas 10 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g
Colesterol 11 mg • Sodio 41 mg • Calcio 13 mg • Fibra 3 g
MASAS, PANES Y
PANCITOS DE LEVADURA
Pretzels con romero y
copos de sal marina
Preparar pretzels caseros suaves es más fáciles de
lo que cree. Su sabor característico se debe a un
lavado con bicarbonato de sodio antes de la cocción.
Rinde 12 pretzels suaves
1 taza (235 ml) de agua tibia
1 cucharada llena (10 g) de azúcar rubia
(azúcar de caña integral)
2¼ cucharaditas de levadura seca activa
3 tazas (410 g) de harina de pan o 3 tazas
(375 g) de harina común
2 cucharaditas de sal marina fina
1 taza (235 ml) de agua tibia + 1
cucharadita de bicarbonato de sodio,
batidos hasta que el bicarbonato esté
disuelto
Barniz de huevo (1 huevo grande + una
cucharadita de agua, batidos)
2 cucharadas de romero fresco picado
Copos de sal marina, para espolvorear
Colocar el agua, el azúcar y la levadura en el bol;
revolver para disolver. Dejar fermentar por 5 a 10
minutos, hasta que la mezcla se ponga espumosa.
Mientras la levadura se está fermentando,
revolver la harina y la sal en un tazón.
Cuando la mezcla de levadura se ponga
espumosa, agregar la mezcla de harina al bol e
instalar el gancho amasador. Elegir la función
“DOUGH” y el programa “WHITE BREAD”.
Finalizado el ciclo, la masa debe estar suave y
elástica. Si la masa está demasiado pegajosa,
agregar harina, 1 cuchara a la vez, y seguir
amasando hasta que esté suave. Si la masa está
demasiado seca, agregar agua, 1 cucharada a
la vez, y seguir amasando hasta conseguir la
consistencia deseada.
Finalizado el ciclo de amasado, presionar la
perilla de control para pausar el programa.
Quitar el gancho amasador y cubrir el bol con
una toalla húmeda o papel film/plástico. Dejar
leudar la masa por 60 minutos, a temperatura
ambiente de aprox. 70 °F (20 °C), hasta que
doble de volumen. Nota: Si no ha doblado de
volumen después de los 60 minutos, dejar leudar
por más tiempo.
… 63 …

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