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Cuisinart SMD-50 Series Seite 64

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Aplastar suavemente la masa para desinflar y
formar una “soga” de 16 in. (40 cm). Dividir la
masa en 12 porciones iguales. Formar una
“soga” delgada con cada porción. Retorcer la
masa en forma de pretzel, tomando los dos
extremos y cruzándolos entre sí, cerciorándose
de que los extremos cuelguen abajo; presionar
firmemente para sellar. Disponer en una placa
para horno forrada con papel sulfurizado.
Repetir con el resto de la masa, cerciorándose
de mantener los pretzels cubiertos con papel
film/plástico o una toalla húmeda. Dejar reposar
por 20 a 30 minutos.
Mientras tanto, colocar la taza (235 ml) de agua y
el bicarbonato en un tazón pequeño; revolver.
Llenar una cacerola grande con agua y ponerla a
calentar a fuego alto hasta que el agua empiece
a hervir. Precalentar el horno a 425°F (220°C).
Después del reposo, colocar con cuidado los
pretzels en el agua hirviendo, uno a la vez.
Hervir cada pretzel por 3 minutos, dándole la
vuelta a la mitad del tiempo. Dejar escurrir los
pretzels sobre una rejilla.
Mojar cada pretzel en la mezcla de agua con
bicarbonato y colocarlos en la placa preparada.
Cepillar ligeramente los pretzels con el barniz de
huevo y rociar con romero. Hornear por aprox.
10 a 12 minutos, hasta que estén bien dorados
y oscuros.
Cuando los pretzels estén listos, retirarlos del
horno, colocarlos en una rejilla para que se
enfríen y rociarlos con una generosa cantidad
de copos de sal marina.
Información nutricional por pretzel:
Calorías 118 (0 % de grasa) • Carbohidratos 25 g
Proteínas 4 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g
Colesterol 0 mg • Sodio 261 mg • Calcio 1 mg • Fibra 1 g
Pizza de jamón de Parma
(Prosciutto) e higos
con queso de cabra
Estos sabores elevan la pizza casera con
ingredientes gourmet. Se recomienda usar higos
frescos, pero si no son de temporada o no están
disponibles, la mermelada de higo es un buen
sustituto (solo hay que cerciorarse de no usar
mucho o se puede quemar).
Rinde 1 pizza
½ receta de masa de pizza (receta a
continuación)
½ diente de ajo
Aceite de oliva para cepillar o rociar
¹⁄³ taza (65 g) de queso de cabra
desmenuzado
4 higos frescos finamente rebanado, o ¼
de taza (60 ml) de mermelada de higo)
1½ onzas (40 g) de jamón de Parma
(prosciutto), en pedacitos
½ cucharadita de hojas de tomillo fresco
1 pizca de sal marina
Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo
y precalentar el horno a 450°F (230 °C).
Extender la masa para formar un círculo de 12 in.
(30 cm). Colocar la masa sobre una placa
espolvoreada con harina de maíz. Restregar la
parte superior de la masa con la mitad de diente
de ajo y cepillar con aceite de oliva.
Hornear por 10 minutos, hasta que esté
ligeramente dorada. Cubrir con queso. Hornear
por 5 minutos adicionales. Retirar del horno y
cubrir con las rodajas (o la mermelada) de higo, y
luego con el jamón de Parma. Hornear por 1 a 2
minutos adicionales. Rociar con hojas de tomillo,
un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
Dejar enfriar por unos minutos antes de cortar
y servir.
Información nutricional por porción
(basada en 12 porciones):
Calorías 114 (22 % de grasa) • Carbohidratos 22 g
Proteínas 9 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g
Colesterol 0 mg • Sodio 209 mg • Calcio 23 mg • Fibra 1 g
Masa de pizza
Puede usar esta masa para preparar otras recetas.
¿Pero a quién no le gusta la pizza casera?
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recetas de pizza, “calzones” y pan relleno.
Rinde 1½ lb (680 g) de masa, suficiente para dos
pizzas de 12 in. (30 cm)
1 taza (235 ml) de agua tibia
1½ cucharaditas de azúcar granulada
2¼ cucharaditas de levadura seca activa
3 tazas (405 g) de harina de pan o 3 tazas
(375 g) de harina común + un poco más
para espolvorear
1½ cucharaditas de sal kosher
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
virgen extra + un poco más para cepillar
la masa
… 64 …

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