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Cuisinart SMD-50 Series Seite 75

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¼ cucharadita de extracto natural de
vainilla
½ taza (75 g) de fresas liofilizadas,
finamente molidas y tamizadas*
Preparar la masa: Colocar la harina y la sal en el
bol de la batidora. Instalar el batidor de alambre
y elegir la función “MIXING” y el programa “DRY
INGREDIENT MIXING”. Reservar, en un tazón
mediano.
Colocar la mantequilla en el bol. Conectar el
batidor, elegir la función “MIXING” y el programa
“CREAMING”. Cuando la mantequilla esté suave,
agregar gradualmente los azucares y la vainilla.
Presionar la perilla para pausar el programa si es
necesario raspar el bol y el batidor. Finalizado el
programa, la mezcla debe estar ligera y esponjosa.
Nota: Puede que la mezcla esté lista antes del fin
del programa; parar el programa cuando esté
cremosa. Después de acremar la mantequilla con
el azúcar, parar y raspar bien el bol.
Ajustar la velocidad al nivel 2 y agregar las yemas;
mezclar para combinar. Agregar los ingredientes
secos y mezclar a velocidad 2 hasta que esté bien
mezclado. Agregar las fresas molidas y mezclar a
velocidad 2 para combinar bien.
Dividir la masa en dos porciones iguales y formar
un disco con cada porción. Envolver en papel
encerado o papel sulfurizado, y luego en papel
film/plástico. Refrigerar por una noche.
Sacar la masa del refrigerador para que se
ablande un poco. Colocar una de las rejillas del
horno en la posición inferior, y la otra en el
medio, y precalentar el horno a 350°F (175 °C).
Forrar dos placas para horno con bordes con
papel sulfurizado.
Estirar la masa con rodillo hasta que tenga ¼ in.
(0.5 cm) de espesor y cortar discos pequeños
usando un cortador de galletas de 1½ in. (4 cm).
Colocar en las placas y refrigerar por aprox. 10
minutos.
Después de este tiempo, hornear las galletas
por aprox. 12 minutos, (cambiar las placas de
nivel si es necesario), sin permitir que se doren.
Dejar enfriar completamente.
Mientras las galletas se están enfriando, preparar
el relleno. Comprobar que el bol y el batidor
plano están limpios y secos. Colocar la mantequilla
y el queso crema en el bol. Instalar el batidor
plano mezclar a velocidad 3 a 4 por aprox. 1
minuto para suavizar y combinar. Agregar el
azúcar, la sal, la leche y la vainilla; mezclar,
empezando en la velocidad 1 y aumentando
progresivamente hasta el nivel 6, hasta conseguir
una mezcla ligera y espumosa. Presionar la
perilla para pausar el programa si es necesario
raspar el bol y el batidor. Agregar las fresas
molidas y mezclar a velocidad 3 para combinar.
Una vez que las galletas estén completamente
frías, colocar aprox. 1 cucharada del relleno en la
parte inferior de una galleta, y luego cubrir con
otra galleta para hacer un “sándwich”.
Repetir con el resto de las galletas. NOTA: Esta
receta rinde más relleno de lo que necesita.
Puede usar el relleno extra para bañar/glasear
“cupcakes” o pasteles, o congelarlo por hasta 2
meses para hacer más galletas luego.
* La mejor forma de hacer esto es con un molinillo
de especias o de café.
Información nutricional galleta rellena:
Calorías 201 (47 % de grasa) • Carbohidratos 25 g
Proteínas 1 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 7 g
Colesterol 43 mg • Sodio 57 mg • Calcio 8 mg • Fibra 1 g
Galletas de chocolate
Estas galletas con tres tipos de chocolate son
absolutamente exquisitas.
Rinde aprox. 48 galletas
3 tazas (375 g) de harina común
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal kosher
16 cucharadas (225 g) de mantequilla sin
sal temperatura ambiente, en pedazos
de 1 in. (2.5 cm)
1 taza llena (200 g) de azúcar rubia
(azúcar de caña integral)
½ taza (100 g) de azúcar granulada
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1½ cucharaditas de extracto natural de
vainilla
4 onzas (115 g) de chocolate semiamargo,
en pedacitos de ½ in. (1.5 cm), o de
chispas de chocolate semiamargo
4 onzas (115 g) de chocolate semidulce,
en pedacitos de ½ in. (1.5 cm), o de
chispas de chocolate semidulce
4 onzas (115 g) de chocolate con leche,
en pedacitos de ½ in. (1.5 cm), o de
chispas de chocolate con leche
Forrar dos placas para horno con papel
sulfurizado; reservar.
… 75 …

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