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Cuisinart SMD-50 Series Seite 77

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Galletas de azúcar “moca”
Estas sabrosas galletas de azúcar tienen un sabor
a moca intenso.
Rinde aprox. 45 galletas
3 tazas (375 g) de harina común
2 cucharadas de cacao amargo en polvo
1½ cucharaditas de polvo de hornear
¾ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharadas (30 ml) de leche regular o
baja en grasa
2 cucharadas de café expreso en polvo
2 cucharadas de extracto natural de vainilla
24 cucharadas (225 g) de mantequilla sin
sal a temperatura ambiente, en
pedacitos de ½ in. (1.5 cm)
1½ tazas (300 g) de azúcar granulada
1 huevo grande
1 yema de huevo grande
½ taza (100 g) de azúcar turbinado (puede
sustituirle con azúcar granulada)
Precalentar el horno a 350°F (175°C). Forrar dos
placas para horno con papel sulfurizado; reservar.
Colocar la harina, el cacao, el polvo de hornear,
la sal y el bicarbonato en el bol. Instalar el batidor
de alambre y elegir la función “MIXING” y el
programa “DRY INGREDIENT MIXING”. Retirar y
reservar, en un tazón.
Colocar la leche, el café expreso en polvo y la
vainilla en un tazón pequeño. Revolver para
mezclar; reservar.
Colocar la mantequilla y el azúcar en el bol.
Conectar el batidor plano y elegir la función
“MIXING” y el programa “CREAMING ”. Presionar
la perilla para pausar el programa si es necesario
raspar el bol y el batidor. Finalizado el programa,
la mezcla debe estar ligera y esponjosa. Nota:
Puede que la mezcla esté lista antes del fin del
programa; parar el programa cuando esté
cremosa. Después de acremar la mantequilla con
el azúcar, parar y raspar bien el bol.
Ajustar la velocidad al nivel 3; agregar los huevos
y la yema, uno a la vez, batiendo entre cada
adición para incorporar completamente cada
huevo antes de agregar el siguiente. Agregar la
mezcla de leche y mezclar justo hasta incorporar
los ingredientes. Parar cuantas veces sea
necesario para raspar bien el bol. Ajustar la
velocidad al nivel 2. Agregar los ingredientes
secos y mezclar brevemente para incorporar.
Formar bolas de 1½ cucharadas de masa
(también puede usar una cuchara para helado
de 1½ n.° 40) y cubrirlas con azúcar turbinado.
Disponer las galletas en las placas preparadas,
a una distancia de 1 in. (2.5 cm) una de otra.
Hornear por aprox. 12 minutos, hasta que estén
ligeramente firmes. Sacar del horno. Dejar enfriar
en la placa por unos minutos, luego terminar de
enfriar sobre una rejilla.
Información nutricional por galleta:
Calorías 119 (46 % de grasa) • Carbohidratos 15 g
Proteínas 1 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 4 g
Colesterol 25 mg • Sodio 67 mg • Calcio 5 mg • Fibra 0 g
Galletas blancas y negras
Estas irresistibles galletas sin duda se volverán
sus favoritas.
Rinde aprox. 45 galletas
Galletas:
1½ tazas (185 g) de harina común
1½ tazas (200 g) de harina de repostería sin
levadura
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal marina fina
½ cucharadita de ralladura de limón
1 taza (245 g) de suero de leche
(“buttermilk”)
1 cucharadita de extracto natural de
vainilla
12 cucharadas (180 g) de mantequilla sin
sal, derretida y enfriada
1¹⁄³ tazas (265 g) de azúcar granulada
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
Glaseado:
3 tazas (360 g) de azúcar glasé, tamizado
3 cucharadas de jarabe de maíz claro
¾ cucharadita de extracto natural de vainilla
¼ taza (60 ml) de agua + unas cucharadas
más si es necesario
4 onzas (115 g) de chocolate semiamargo,
derretido y llevado a temperatura
ambiente
Colocar las harinas, el polvo de hornear, la sal y
la ralladura en el bol de la batidora. Instalar el
batidor de alambre y elegir la función “MIXING” y
el programa “DRY INGREDIENT MIXING”. Retirar
y reservar, en un tazón.
Colocar el suero de leche y la vainilla en una taza
medidora para líquidos; revolver y reservar.
… 77 …

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