25
dat alle omstandigheden optimaal zijn. Zijn taak is dus
om de temperatuur omhoog te brengen en constant te
houden zodat de fermenten zich kunnen ontwikkelen.
Suggesties voor het kiezen van de melk
Het vetgehalte van de melk heeft een directe invloed
op de smaak, de textuur en de voedingswaarde van
het eindproduct. Ook wordt de meest stevige yoghurt
verkregen uit volle melk. Deze yoghurt is ook smaakvoller,
vetter en calorierijker. De yoghurt die wordt gemaakt
van halfvolle melk is vloeibaarder.
Halfvolle of volle gepasteuriseerde melk
Deze melk wordt het meest gebruikt en geeft de beste
resultaten.
Halfvolle of volle UHT-gesteriliseerde melk
Hiermee kan een yoghurt worden gemaakt die relatief
stevig is (zonder vel).
Rauwe melk
Wij adviseren om deze melk eerst te koken voor gebruik,
zodat eventuele schadelijke bacteriën gedood worden.
Bij gebruik van schapenmelk of geitenmelk zal de
verkregen yoghurt minder stevig zijn.
Sojamelk
Gebruik UHT-sojamelk met fructose, honing of mout.
Minimaal één van deze ingrediënten is absoluut
noodzakelijk voor de fermentatie.
Melkpoeder
Door 4 à 5 lepels melkpoeder toe te voegen aan uw
recepten, zal de verkregen yoghurt steviger zijn en meer
calcium en eiwitten bevatten.
Aanbevolen bereidingstijd
Volle melk : 8 à 9 uur
Halfvolle melk : 10 uur
Sojamelk : 9 à 10 uur
Rauwe melk (vooraf gekookt) : 8 uur
Deze tijden zijn van toepassing op melk op
kamertemperatuur. Hoe kouder de melk is, hoe meer de
bereidingstijd verlengd moet worden.
De yoghurtfermenten
Verschillende soorten fermenten kunnen worden
gebruikt:
- Naturel yoghurt uit de winkel (bij voorkeur zonder
melkeiwit)
- Een zelfgemaakt yoghurtje van een vorige keer. Let er
bij deze doorkweekmethode wel op dat u dit proces
niet vaker dan 6 à 8 keer achter elkaar herhaalt.
- Droge of gevriesdroogde yoghurtcultuur. Volg
hiervoor verder de gebruiksaanwijzingen van de
yoghurtcultuur.
Advies
• De yoghurt blijft 7 à 10 dagen goed in uw koelkast,
maar smaakt de eerste 4 dagen het beste.
• Mensen met koemelkallergie kunnen schapenmelk
of sojamelk gebruiken. Schapenmelk is eiwitrijk en
makkelijker te verteren.
• Er kan condens ontstaan onder de afsluitkap van de
yoghurtmaker. Let er in dat geval op dat er, bij het
verwijderen van de kap, geen water druppelt in de
zojuist gemaakte yoghurtjes.
• Voeg voor gezoete yoghurt aan het basisrecept 125 ml
gezoete gecondenseerde melk toe.
