Conselhos e dicas
Pizza
Para evitar os derrames de queijo ou de molho de tomate para o inter-
ior do forno, pode colocar uma folha de papel vegetal entre a grelha e
a pizza.
Tartes/ Quiches:
Evite os tabuleiros de vidro, ou porcelana: demasiado espessos, estes pro-
longam o tempo de cozedura e o fundo das massas não fica estaladiço.
Com os frutos, a base da tarte poderia ficar encharcada: basta então
colocar umas colheres de sêmola fina, bolachas esmigalhadas, miolo de
amêndoas ou tapioca, o que, durante a cozedura absorve o molho.
Com os legumes húmidos ou congelados (alho francês, espinafres,
brócolos ou tomates) pode polvilhar uma colher de sopa de maisena.
Peixes:
No acto da compra, o cheiro do peixe deve ser agradável, com um cheiro
normal de maresia.
O corpo deve estar firme e resistente, com a escama a aderir fortemente
à pele, o olho vivo e as brânquias brilhantes e húmidas.
Boi
/
Porco / Borrego
Tire imperativamente a carne do frigorífico bastante tempo antes da
cozedura: o choque frio-quente endurece a carne, assim obterá um
lombo de boi assado tostado por fora, mal passado por dentro e sucu-
lento. Não tempere com sal antes de assar: o sal absorve o sangue e
seca a carne. Vire a carne com o auxílio de espátulas: se a picar, o sangue
sairá para fora. Deixe sempre repousar a carne 5 a 10 minutos após a
cozedura: embrulhe-a em papel de alumínio e coloque-a na entrada do
forno quente: assim, o sangue atraído para o exterior durante a cozedura
vai refluir e irrigar o assado.
Utilize tabuleiros para assados em barro: o vidro favorece as projecções
de gorduras. E não asse dentro da pingadeira esmaltada.
Evite enfiar dentes de alho dentro da perna de borrego, pois isto o faria
perder o sangue; coloque-os sim entre a carne e o osso, ou então coza-os
sem os descascar, ao pé do borrego e esmague-os no fim da cozedura
para aromatizar o molho; filtre e sirva bem quente numa molheira.
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Como utilizar o seu forno?
