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Ingrediënten 750 gr
Klaar in... 2h 50min
Biga (voorgerezen deeg) voor roggebrood
Water
Sterk meel van het type “0”
Roggemeel
Vers biergist
Na 15 uur toe te voegen
Water
Roggemeel
150 gr/ml
250 gr
50 gr
5 gr
120 gr/ml
100 gr
Roggebrood
1.
Bereid de biga (voorgerezen deeg) een dag eerder; doe de
ingrediënten in het bakblik (meng ze enkele seconden met
een pollepel), plaats het bakblik in de oven en selecteer
het programma SE 1; druk op de toets START/STOP.
2. Na het kneden mag de biga niet glad en zijdeachtig zijn,
maar juist grof en ongelijkmatig.
Laat 10 uur in de oven rusten.
3. Doe na het rijzen de resterende ingrediënten in het bakblik
(waarin reeds de biga is gedaan) in de in het recept aange-
geven volgorde.
4. Meng met behulp van een pollepel de ingrediënten enkele
seconden met de hand.
5. Plaats het bakblik in de oven en selecteer het programma
AU 8.
6. Druk op de toets START/STOP.
TIP: na het rijzen (na 1 h 50) zal de oven 5 minuten in stan-
dby gaan. De tijd op de display begint te knipperen; het is nu
mogelijk het oppervlak met gezeefd meel te bestrooien en het
bakblik weer terug in de oven te plaatsen (men hoeft niet op
de toets START/STOP te drukken).
Als men deze handelingen niet wil uitvoeren, hervat de oven
automatisch de cyclus nadat 5 minuten in standby zijn ver-
streken.
Ingrediënten 1000 gr
Klaar in... 2h 15min
Warm water (37°C)
Volkoren speltmeel
Meel van het type “0”
Lijnzaad
Sesamzaad
Pompoenpitten
Zonnebloempitten
Honing
Zout
Vers biergist
400 gr/ml
500 gr
50 gr
50 gr
40 gr
35 gr
50 gr
30 gr
11 gr
25 gr
Vollkornbrot
1. Doe de ingrediënten in het bakblik in de in het recept
aangegeven volgorde.
2. Meng met behulp van een pollepel de ingrediënten en-
kele seconden met de hand.
3. Plaats het bakblik in de oven en selecteer het programma
AU 7.
4. Druk op de toets START/STOP.
5. Na circa 50 min. gaat de oven in standby; haal het bakblik
uit de oven, stort het deeg op een met meel bestoven
vlak, smeer het bakblik met boter in (de kneedarm kan
verwijderd worden) en bekleed deze dunne boterlaag
met een mengsel van sojazaad en zonnebloempitten.
Vorm het brood met de handen, plaatst het in het midden
van het bakblik, plaats het in de oven en druk opnieuw op
de toets START/STOP.
Attentie: de oven zal maximaal 30 minuten in standby
blijven en zal daarna uitschakelen.
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