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fr
Ingrédients 750 gr
Prêt en.. 2h 50min
Levain pour pain de seigle
Eau
Farine T55
Farine de seigle
Levure de boulanger fraîche
À ajouter au bout de 15 heures
Eau
Farine de seigle
150 gr/ml
250 gr
50 gr
5 gr
120 gr/ml
100 gr
Pain de seigle (Roggenmischbrot)
1.
Préparez le levain de levure la veille; versez les ingrédients
dans le moule de pétrissage, mélangez les ingrédients
pendant quelques secondes à l’aide d’une spatule, mettez
le moule dans le four et sélectionnez le programme SE 1;
appuyez sur START/STOP.
2. À la n du pétrissage le levain ne doit pas être lisse et sou-
ple mais il doit être légèrement granuleux.
Laissez reposer à l’intérieur du four pendant 10 heures.
3.
Lorsque la phase de levage est terminée versez les in-
grédients restant dans le moule de pétrissage (dans lequel
se trouve déjà le levain) dans l’ordre indiqué dans la recette.
4. À l’aide d’une cuillère mélangez les ingrédients pendant
quelques secondes.
5. Placez le moule de pétrissage dans le four et sélectionnez
le programme AU 8.
6. Appuyez sur la touche START/STOP.
CONSEIL: à la n du levage (au bout de 1h50) le four se met
enpausependant5minutes,letempsachéclignote;cette
interruption permet, si on le désire, de sortir le moule pour
fariner la surface; remettez le moule au four (il est inutile d’ap-
puyer sur la touche START/STOP)
Si on ne sort pas le moule le four se remet en marche automa-
tiquement au bout des 5 minutes de pause.
Ingrédients 1000 gr
Prêt en… 2h 15min
Eau chaude (37°C)
Farine complète d’épeautre
Farine T55
Graines de lin
Graines de sésame
Graines de courge
Graines de tournesol
Miel
Sel
Levure de boulanger fraîche
400 gr/ml
500 gr
50 gr
50 gr
40 gr
35 gr
50 gr
30 gr
11 gr
25 gr
Vollkornbrot
1. Versez les ingrédients dans le moule de pétrissage dans
l’ordre indiqué dans la recette.
2. À l’aide d’une cuillère mélangez les ingrédients pendant
quelques secondes.
3. Placez le moule de pétrissage dans le four et sélectionnez
le programme AU 7.
4. Appuyez sur la touche START/STOP.
5. Au bout de 50 min, le four se met en pause; sortez le
moule de pétrissage du four, versez la pâte sur un plan de
travail fariné, beurrez le moule de pétrissage (on peut re-
tirer la pale de pétrissage) et ajoutez un mélange de grai-
nesdesojaetdetournesol.Façonnezlamiche,mettez-la
au centre du moule de pétrissage, enfournez et appuyez
de nouveau sur la touche START/STOP.
Attention: le four reste en pause pendant 30 minutes ma-
ximum, après quoi il s’éteint.
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