41
De duur van de olie of het vet is afhankelijk van de etenswaren die men frituurt.
Etenswaren omgeven met broodkruim of bakmeel, bijvoorbeeld, maken de olie sneller vuil.
Olie die meerdere keren wordt verhit, wordt slecht. Het is raadzaam de olie te verversen na elke 5÷8 fritu-
urbeurten, en in ieder geval wanneer:
• de olie vieze geurtjes afgeeft
• de olie rookt tijdens het frituren
• de olie donker wordt.
CORRECT FRITUREN
• Het is belangrijk bij elke recept de juiste temperatuur te respecteren. Wanneer de temperatuur te laag is,
nemen de etenswaren olie op. Wanneer de temperatuur te hoog is, wordt aan de buitenkant onmiddel-
lijk een korstje gevormd en blijven de etenswaren van binnen rauw.
•De te frituren etenswaren worden pas ondergedompeld wanneer de olie de juiste temperatuur bereikt
heeft, m.a.w. wanneer het controlelampje uitgaat.
•Wanneer kleine hoeveelheden worden gefrituurd, wordt een lagere temperatuur ingesteld, om te
voorkomen dat de olie oververhit.
• De frituurmand wordt niet te vol gedaan, om te voorkomen dat de temperatuur van de olie plots daalt.
Dit heeft tot gevolg dat de gefrituurde etenswaren te vet en niet gelijkmatig gebakken zijn.
• Controleer of de etenswaren fijn gesneden zijn en een gelijke dikte hebben. Te grof gesneden etenswaren
worden moeilijk gaar, hoewel ze er goed uitzien. De stukken met gelijke dikte, daarentegen, worden op
hetzelfde moment gaar.
•
De etenswaren goed afdrogen alvorens ze onder te dompelen in de olie of het vet, want de vochtige
etenswaren worden na het frituren slap (vooral aardappelen).
Het wordt aanbevolen etenswaren die veel vocht bevatten te omgeven met broodkruim of bakmeel (vis,
vlees, groenten). Verwijder overtollig broodkruim of bakmeel alvorens de etenswaren onder te dompelen
in de olie.
•Wanneer gepaneerd voedsel of voedsel dat door beslag is gehaald wordt bereid, adviseren wij om eerst
de lege frituurmand onder te dompelen en, zodra de ingestelde temperatuur is bereikt (controlelampje
gaat uit), het voedsel rechtstreeks in de hete olie te doen, om te voorkomen dat het paneermiddel/beslag
aan de frituurmand blijft plakken.
