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CONSEILS POUR LA CUISSON
DURÉE DE L'HUILE OU DE LA GRAISSE
Le niveau de l'huile ou la graisse ne doit jamais descendre au-dessous du minimum. De temps
en temps, il est nécessaire de la remplacer complètement. La durée de l'huile ou de la graisse
dépend du type d'aliment que l’on frit. Les aliments panés, par exemple, salissent l’huile plus
qu'une simple friture. Comme dans toutes les friteuses, une huile chauffée plusieurs fois se
détériore ! Par conséquent, même si utilisée et filtrée correctement, il est conseillé de la remplacer
complètement avec une certaine fréquence. Il est conseillé de procéder à un remplacement
complet de l'huile toutes les 5/8 utilisations ou dans les cas suivants :
• odeurs désagréables
• fumée durant la friture
• huile de couleur sombre
COMMENT FRIRE CORRECTEMENT
• Il est important de se conformer à la température conseillée pour chaque recette. Si la
température est trop basse, les aliments absorbent l'huile. Si la température est trop élevée,
une croûte se forme rapidement à l'extérieur et l'intérieur reste cru.
• N'introduire les aliments que lorsque l'huile a atteint la bonne température, c'est-à-dire
quand le voyant s’éteint.
• Ne pas surcharger le panier: la température de l'huile baisserait d’un seul coup et la friture
serait trop grasse et non uniforme.
• Pour éviter les gros bouillonnements dans le cas de petites quantités de friture, la
température de l’huile devra être plus basse que celle indiquée.
• Les aliments doivent être coupés fin et d'une épaisseur régulière ; s’ils sont trop gros, ils
cuiront mal à l'intérieur, malgré leur bel aspect, alors que les aliments d'épaisseur régulière
seront tous cuits à point.
• Bien essuyer les aliments avant de les plonger dans l'huile ou la graisse, car les aliments
trop humides ramollissent après la cuisson (en particulier les pommes de terre). Il est
conseillé de paner ou fariner les aliments riches en eau (poisson, viande, légumes), et
d'avoir soin d'éliminer l'excès de farine ou de chapelure avant de les plonger dans l'huile.
POMMES DE TERRE demi-portion 350 190 1
ère
cuisson 4-5
FRITES 2
e
cuisson 1-2
portion entière 700 190 1
ère
cuisson 9-10
2
e
cuisson 2-3
POISSONS Calmars 250 160 6-7
Pétoncles 250 160 6-7
Queues de langoustines 250 160 5-6
Sardines 250 170 6-7
Seiches 250 160 6-7
Soles (1) 130 160 5-6
VIANDE Escalopes de bœuf (1) 120 160 5-7
Escalopes de poulet (2) 240 180 4-6
Cuisses de poulet (2) 300 180 20-25
Croquettes (6) 250 160 4-6
LÉGUMES Artichauts 150 150 5-6
Chou-fleur 200 160 4-5
Champignons 200 150 4-5
Aubergines (2 rondelles) 50 170 3-4
Courgettes 150 160 5-6
Type d'aliment
Quantité
maximale
Température
°C
Temps en minutes
Ne pas oublier que les temps et les températures de cuisson sont approximatifs et qu’ils doivent être adaptés
aux goûts et à l'appétit de chacun.
FRITURE DES ALIMENTS NON SURGELÉS
