28
FRITUREN VAN DIEPVRIESVOEDSEL
STORINGEN IN DE WERKING
OplossingOorzaakStoring
Vervang het filter
Vervang de olie of het vet
Gebruik goede pinda-olie
Het reukfilter is verzadigd.
De olie is van kwaliteit verslechterd
De olie of het vet is niet geschikt
Er ontstaan slechte geuren
Dompel de mand langzaam
onder.
Verminder de hoeveelheid olie in
de bak.
Maak het voedsel goed droog
1 kg (verse frites)
Te snelle onderdompeling van de frituurmand.
Het olieniveau in de friteuse is boven het maximum
Het voedsel dat in de olie is ondergedompeld, is niet
genoeg gedroogd.
De maximaal aanbevolen hoeveelheid voedsel is
overschreden,.
De olie loopt over
Wendt u tot de service-dienst (de
zekering moet worden
vervangen).
De friteuse is eerder zonder olie in werking gesteld,
waardoor de zekering kapot is gegaan.
De olie wordt niet warm
Voedsel
Max. hoeveelh. gr.
Tijd
(minuten)
Voorgebakken diepvriesfrites
Aardappelkroketten
300(*)
500
1e fase 5 - 6
2e fase 2 - 3
7 - 8
Vis Vissticks
Garnalen
300
300
6 - 7
6 - 7
Vlees 2 kippenbouten
200
7 - 8
(*) Dit is de aanbevolen dosis voor een optimale frituur. Natuurlijk is het mogelijk een grotere hoeveelheid
diepvriesfrites te frituren, maar bedenk daarbij dat de frites wat vettiger zal zijn, als gevolg van de plotselinge
temperatuurdaling van de olie bij het onderdompelen van het voedsel.
Temperatuur
°C
190
190
190
190
190
De bereidingstijden zijn bij benadering aangegeven en moeten worden aangepast op grond van de begintemperatuur
van het te frituren voedsel en op grond van de temperatuur die wordt aanbevolen door de fabrikant van het
diepvriesproduct.
1. Diepvriesproducten hebben zeer lage
temperaturen. Als gevolg daarvan is het
onvermijdelijk dat zij een aanzienlijke verlaging van
de temperatuur van de olie of het vet veroorzaken.
Om een goed resultaat te behalen, adviseren wij
u de maximum hoeveelheden die in de
onderstaande tabel worden geadviseerd voor het
te fritureren voedsel niet te overschrijden.
2.
Diepvriesvoedsel is vaak bedekt met ijskristallen
die zoveel mogelijk moeten worden verwijderd
voor het frituren.
Dompel de frituurmand
vervolgens uiterst langzaam onder in de olie om
te voorkomen dat de olie gaat koken.
Alvorens de frituurmand onder te dompelen,
controleren of het deksel goed gesloten is.
