105
NEDERLAND
3
HOOFDSTUK 3 - GEBRUIK VAN DE OVEN: AANWIJZINGEN EN TIJDTABELLEN
DUUR
minuten
5-7
7-9
8-10
5-7
7-9
7-9
30
3.6 - VIS BEREIDEN
Vis wordt heel snel gaar en met uitstekende resultaten. De vis kan aangemaakt worden met een beetje boter of olie (of ook
zonder vet bereid worden). Afdekken met transparant folie. Vanzelfsprekend indien aanwezig dient het vel ingesneden te
worden; visfilets dienen gelijkmatig verspreid te worden. Aangeraden wordt eventueel de vis te paneren met ei.
700
700
700
700
700
700
150
•Filets
•Plakjes
•Heel
•Heel
•Moten
•Kreeften
•Vis in de oven
klaargemaakt
SOORT
HOEVEELHEID
FUNCTIE
AANTEKENINGEN/RAADGEVINGEN
300 gr
300 gr
500 gr
250 gr
400 gr
500 gr
600 gr
Afdekken met folie
Afdekken met folie
Afdekken met folie
Afdekken met folie
Afdekken met folie
Afdekken met folie
Olie, een teentje knoflook en
een beetje witte wijn toevoegen.
3.7 - GEBAK EN FRUIT
Gebak in het algemeen rijst (bij een matige intensiteit) veel meer dan bij de traditionele bereiding. Omdat er geen
korst gevormd wordt, is het beter de bovenkant met een creme- of glazuurlaag (bijvoorbeeld van chocolade) te ver-
sieren. Bovendien moet het gebak afgedekt blijven na de bereiding omdat het de neiging heeft sneller uit te drogen
dan gebak bereid in een traditionele oven. Fruit dient ingeprikt te worden indien met schil gekookt en dient niet
afgedekt te worden: het is belangrijk de wachttijd in acht te nemen (3-5- minuten).
VERMOGEN
NIVEAU
13-15
17-19
15-17
17-19
13-15
2-4
4-6
5-7
15-17
5-7
450
450
450
450
450
700
900
900
900
900
Notentaart
Weens gebak
Ananastaart
Appeltaart
Koffietaart
Zabaione
Gekookte peren
Gekookte appels
Egg custard - test A
Sponge cake - test B
700 gr
850 gr
800 gr
1000 gr
750 gr
300 gr
300 gr
300 gr
750 gr
475 gr
Hierbij kan elk soort crème gebruikt worden
Te versieren met jam
De schijven ananas kunnen op de boven van de taartvorm gelegd
worden, of in stukjes gesneden door het beslag geroerd worden.
De appels worden als decoratie op de bovenkant van de
taart gelegd.
Heel lekker indien met een laagje crème versierd
Elke 30” met een klopper omroeren
De peren moeten gevierendeeld worden
De appels moeten in schijven gesneden worden
Deze aanwijzingen zijn geschikt voor het uivoeren van de
kooktest volgens de norm IEC 705, par. 17.3,
achtereenvolgens test A en test B. Verdere aanduidingen, ook
wat betreft het uitvoeren van andere presentatie tests volgens
DUUR
minuten
SOORT
HOEVEELHEID
FUNCTIE
AANTEKENINGEN/RAADGEVINGEN
VERMOGEN
NIVEAU
