132
SOEPEN EN RIJST
•Groentesoepen of soepen in het algemeen, hebben een kleinere hoeveelheid water/bouillon nodig, omdat
de verdamping in de magnetronoven vrij beperkt is. Zout moet alleen aan het einde van de bereiding of
tijdens de wachttijd toegevoegd worden, omdat zout een uitdrogende tendens heeft.
• Het is waar dat de tijd die nodig is om rijst te koken in de magentronoven (evenals pasta overigens)
ongeveer gelijk is aan het koken op de traditionele manier op het fornuis. Het voordeel van het bereiden van
een risotto in de magnetronoven is dat het niet nodig is de risotto constant om te roeren (2 - 3 keer is
voldoende).
De ingrediënten worden allemaal tezamen in een voor het koken in een magnetronoven geschikte schaal
gedaan en afgedekt met plastic folie (voor 300 gram rijst is 750 gram bouillon nodig met de oven ingesteld
op de maximale intensiteit gedurende 12-15 minuten ongeveer). Bovendien koekt de rijst niet aan de bodem
van de schaal en, omdat voor de bereiding het mogelijk is een serveerschaal te gebruiken, is het niet nodig
de rijst over te scheppen van de ene in de andere schaal.
DE GOUDBRUINE KLEUR
De etenswaren die het moeilijkst goudbruin te bakken zijn bij de bereiding in een magnetronoven zijn over het algemeen
karbonades, cotoletten en kipfilets. Om toch een enigszins bruine kleur te krijgen aan de oppervlakte wordt aangeraden de
buitenkant van het vlees in te vetten met boter bij voorkeur gemengd met paprikapoeder. Er zijn ook sausen te koop die er
speciaal op gemaakt zijn om de etenswaren die in de magnetronoven bereid worden, te kleuren. In alle gevallen wordt de
kleur verkregen door het vlees of de vis vetbestanddelen of kleurstoffen te laten absorberen.
GEBAK EN FRUIT
Gebak in het algemeen rijst (bij een matige intensiteit) veel meer dan bij de traditionele bereiding. Omdat er geen
korst gevormd wordt, is het beter de bovenkant met een creme- of glazuurlaag (bijvoorbeeld van chocolade) te ver-
sieren. Bovendien moet het gebak afgedekt blijven na de bereiding omdat het de neiging heeft sneller uit te drogen
dan gebak bereid in een traditionele oven. Fruit dient ingeprikt te worden indien met schil gekookt en dient niet afge-
dekt te worden: het is belangrijk de wachttijd in acht te nemen (3-5- minuten).
Hierbij kan elk soort crème gebruikt worden
Te versieren met jam.
De schijven ananas kunnen op de boven van de
taartvorm gelegd worden, of in stukjes gesneden
door het beslag geroerd worden.
De appels worden als decoratie op de bovenkant
van de taart gelegd.
Heel lekker indien met een laagje crème versierd
Elke 30” met een klopper omroeren
De peren moeten gevierendeeld worden
De appels moeten in schijven gesneden worden
Deze aanduidingen zijn geschikt voor de berei-
dingstest volgens de Norm 60705, Par. 12.3.1.
Deze aanduidingen zijn geschikt voor de berei-
dingstest volgens de Norm 60705, Par. 12.3.2. U
vindt meer informatie over deze en andere
Prestatietests volgens de Norm 60705 in de tabel
op pag. 2.
Notentaart (700gr)
Weens gebak (850 gr)
Ananastaart (800 gr)
Appeltaart (1000 gr)
Koffietaart (750 gr)
Zabaione
Gekookte peren (300 gr)
Gekookte appels (300 gr)
Egg custard (750 gr)
Sponge cake (475 gr)
3
“
“
“
“
4
5
“
“
“
5
5
5
5
5
3
3
3
5
5
15 - 17
19 - 21
17 - 19
19 - 21
15 - 17
2 - 4
4 - 6
5 - 7
15 - 17
5 - 7
Soort/Hoeveelheid Vermogen
Wachttijd
(minuten)
Aantekeningen
Timer
(minuten)
BEREIDINGSTIJDEN VOOR GEBAK EN FRUIT
